最近给军区首长们准备的晚餐中，我都加入了一道茄子。因为春天的茄子鲜嫩，口感很好，当然，更重要的是，正月里人们还是需要清淡饮食来开胃的，而茄子就是很好的选择。

　　茄子中含量最多的是钾和其它的无机盐，当然还含有较多的膳食纤维和维生素，这些都有利于促进消化。一般来说，颜色深紫的茄子，营养比颜色发绿的好。因为紫皮茄子中，有非常丰富的花青素，这是一种很好的抗氧化剂，有助于抵抗衰老。茄子皮中的类黄酮物质对清除体内代谢自由基有一定的帮助，有助于预防老年斑或皮肤色素沉着。

　　另外，茄子中烟酸含量丰富，每100克中即含烟酸0.6毫克，这也是普通蔬菜水果所不及的。烟酸能增强毛细血管弹性和生理功能，防止动脉硬化和损伤，经常吃些茄子，有助于防治和缓解“三高”疾病。

　　当然，茄子也不是治病的“灵丹妙药”，大家就把它当做健康的普通食物，经常记得买来吃吃就行。

　　最后要提醒大家，要想健康吃茄子，方法很关键。俗话说，没有不健康的食物，只有不健康的吃法。传统的油煎茄子、烧茄子往往很油腻，也无法发挥茄子的健康益处。这里给大家推荐麻酱手撕茄子，只需要简单蒸一下就行。

　　麻酱手撕茄子做法：长茄子用刀拍散，用手撕开成手指粗的细条，放少许盐调味后上屉蒸30分钟，倒掉茄子里的水。接着调酱，把芝麻酱稍微稀释成稠米粥状，蒜瓣拍成蒜蓉，放入芝麻酱中，用盐味精调味。香菜段撒到芝麻酱中，淋到摆在盘中的茄子上即可。