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口感脆硬的芹菜更控糖

2016-06-30 来源: 健康时报

(国家高级公共营养师 郝孟忠)糖友宜多吃含高纤维的食物这对控糖至关重要。而芹菜是典型的高纤维蔬菜之一,是糖友控糖降脂非常建议的食物,因为膳食纤维可以延缓人体对主食中碳水化合物的吸收,可以起到控制血糖升高的作用。

糖友吃芹菜时烹饪时间不宜过长,保持脆硬口感有助于降糖,可减少对芹菜中膳食纤维的破坏。烹饪芹菜时凉拌比炒菜控糖效果好,凉拌加工时间短破坏的膳食纤维相对较少。

芹菜加工时切的段越长、茎越粗越好,从控糖角度来讲,芹菜切的茎段越长、越粗、烹饪时间越短,其含膳食纤维保存率越高,控糖效果越好,包括做芹菜馅饺子等馅料食物时,也尽量不要将芹菜剁的过于细碎,粒状越大控糖效果越好。

还有一些糖尿病患者喜欢喝芹菜汁降压,但如果从控糖的角度,建议不要将芹菜打成汁,因为打成汁后芹菜中的纤维素都被破坏了,控糖效果会显著下降。


(责任编辑:荆雪涛)

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