名词解释：鲜炖燕窝，以燕窝（食用燕窝投料量不低于3%）、水为主要原料，添加或不添加冰糖，通过常压热杀菌模拟传统炖煮工艺，达到巴氏杀菌效果，并采用低温冷藏储运的保质期不超过30天的燕窝产品。

燕窝自古以来便被认为是滋补佳品，

其中鲜炖燕窝凭借新鲜炖煮、

冷鲜配送、浓稠料足、口感好，

深受大家青睐。

 

最大限度保持燕窝营养

燕窝主要分成干燕窝、即食燕窝、鲜炖燕窝三种类型。干燕窝是最传统的燕窝制品，保质期长，但如果泡发或炖煮方式不当，会导致营养流失。即食燕窝最大的一个特点就是方便食用，保质期也相对比较长，但是它在固体物含量、口感、有效成分等关键因素上有一定的局限性。和前两者相比，鲜炖燕窝不仅方便，而且口感好，保留了传统滋补品的核心营养，近年来很流行。

福建农林大学食品学院简叶叶等作者2016年在《福建轻纺》发表的“干燕窝与炖煮燕窝的营养成分分析与比较”一文的实验结果显示，干燕窝和炖煮燕窝均富含氨基酸、蛋白质、唾液酸，唾液酸含量均接近10%，蛋白质含量均大于50%，必需氨基酸均占氨基酸总量49%以上，且无机元素种类丰富。干燕窝经炖煮后，除蛋白质外，钠、钾、锌等矿物质以及胱氨酸有显著损失，干燕窝经炖煮后，镁、钙、铁等矿物质均显著增加，两者的唾液酸等其他营养成分不存在明显差异。可见，炖煮工艺可较完整地保持燕窝所含的营养成分，并能提高燕窝中镁、钙、铁等有益的矿物质的含量。

据悉，小仙炖已与中山大学、中国农业大学开展燕窝基础科研研究，已持有13项专利，并成立了以中国标准化专家委员会顾问郎志正、原国家质检总局总工程师刘兆彬等专家为核心的“小仙炖鲜炖燕窝学术专家委员会”，以此来保证燕窝的品质。

需经历9道预处理

一碗美味、营养的鲜炖燕窝的出炉，需要通过从原料管理、生产加工，到物流运输的全产业链管控标准。其中，如果任何一个环节出了问题，都会影响鲜炖燕窝的品质。

在小仙炖鲜炖燕窝工厂，可以了解鲜炖燕窝的详细生产过程。4月24日，小仙炖开启“小仙炖鲜炖燕窝工厂透明月”，走进小仙炖鲜炖燕窝工厂，可以切实感受鲜炖燕窝的生产过程。

据悉，目前已经获得准入的燕窝产品的国家包括印度尼西亚、马来西亚和泰国，获得准入的企业共66家。海关总署正在推进越南、柬埔寨等国家输华燕窝产品的准入进程。

有了优质的燕窝原料之后，就要开始复杂的筛选过程了，入厂前需历经4道进口检验把关。

干燕窝入厂之后会经历9道预处理过程，并在泡发之后，再由专业挑拣人员对燕窝丝进行三次挑拣工作，之后再由质量员、品控员、验收员进行3道质检，必须保证肉眼看不见任何杂质，才能交付下一个环节。

目前，小仙炖是行业内率先获得鲜炖燕窝方便食品SC（食品生产许可）认证和食品行业安全与质量体系标准SQF（国际食品安全品质）认证的鲜炖燕窝工厂。

入口水润、滑顺、有黏弹性

3月1日，小仙炖鲜炖燕窝联合中国标准化研究院等权威机构起草的《鲜炖燕窝良好生产规范》系列标准发布，该标准对原料燕窝管理、生产加工、物流配送等全链条中各个关键环节进行严格规范；同样由小仙炖发起的《鲜炖燕窝质量要求》于8月5日起施行。

“目前，燕窝行业仍然处于发展的初级阶段，从整个燕窝行业来看，它既是传统型产业，又是需要不断进行结构调整和产品创新升级的产业，建立完善和细化相关标准将对规范行业发展具有重要保障作用。”原国家质检总局总工程师、中国质量万里行促进会会长刘兆彬曾在《鲜炖燕窝质量要求》团体标准发布会上表示。

《鲜炖燕窝良好生产规范》开始逐步填补规范和标准的空白，该规范在生产加工方面提出了过程控制的具体参数要求，比如，规定鲜炖燕窝的生产不应该添加任何防腐剂和增稠剂，鲜炖燕窝原料罐装后应当天炖煮，采用低温炖煮工艺进行杀菌，燕窝的炖煮温度应控制在85℃~105℃这个范围内，炖煮时间宜控制在40分钟以上，让鲜炖燕窝的生产更加规范和标准化。

在此基础上，5月施行的《鲜炖燕窝质量要求》团体标准更为明晰地定义了鲜炖燕窝，并对鲜炖燕窝产品感官、品质、外观针对性的系统梳理、提炼完善和科学分类，明确了具体的质量指标项、指标值以及检测方法。比如，鲜炖燕窝的外观应为无色或微黄，呈半透明状，可见絮状燕丝和丰富小气泡，允许有少量块状燕丝、少量析出液及少量可见微绒毛或小黑点，在挑选的时候可参考；风味又分为无糖款和含糖款，均有蛋清味，无异味，不同的是含糖款有清甜感，如果喜欢清淡的口味，可以选择无糖款，可以品尝到原味的燕窝，而且也不会有腥味；鲜炖燕窝入口水润、滑顺、有黏弹性，燕丝咀嚼有脆性，口感非常好；唾液酸含量≥150毫克/100克，蛋白质含量≥1.5克/100克，固形物≥85%，尤其是唾液酸，是燕窝里很独特的一种营养成分，适量摄入对人体健康有益。

 京己、王鑫铭文  

 

 

 

问：鲜炖燕窝适合哪些人群食用？

答：适合每个年龄段的人，男女老少都适合，从一岁以上的小孩，到儿童青少年，再到成年男性和女性以及老年人，都适宜食用，皆可获得一定的健康益处。

 

问：鲜炖燕窝如何保存？

答：鲜炖燕窝应在0℃~4℃下冷鲜存储，日常放到冰箱冷藏室内即可，并在15天内享用，如果存放时间太久，影响燕窝的口感和营养价值。开盖后，需要在0℃~4℃封盖储存，24小时以内吃完。

 

问：燕窝有哪些吃法？

答：开封后直接喝，或者隔水加热5~8分钟，达到温温的状态，喝到肚子里更舒服。每日一瓶或隔日一瓶，早/晚空腹食用，利于吸收。此外，燕窝还可与其他食材搭配，比如牛奶、枸杞、木瓜、火龙果、百合、银耳等一起吃。

 

问：鲜炖燕窝的热量高吗？

答：鲜炖燕窝有含糖款（含冰糖）和无糖款（不含冰糖），如果喜欢热量低的原味鲜炖燕窝，可选无糖款，配料只有纯净水和燕窝，干燕窝的添加量约3.5克/瓶。

相关问答