俗话说，“老茶宜沏,嫩茶宜泡”。一般来说，老茶适合用滚开水直接沏，而嫩茶则适合用水温较低的水来泡。
通常，低温(70℃~80℃)适合冲泡龙井、碧螺春等带嫩芽的绿茶与黄茶;中温(80℃~90℃)冲泡白毫乌龙等嫩采的青茶，瓜片等采开面叶的绿茶，以及虽带嫩芽但重萎雕的白茶(白毫银针)与红茶(金骏眉、银骏眉);而高温(90℃~100℃)用以冲泡采开面叶为主的青茶(大红袍、包种、冻顶乌龙、铁观音、水仙、武夷岩茶)，以及后发酵的黑茶(普洱茶)等茶叶品类。