糖友吃米饭不升糖有技巧
　　食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋
　　白米饭中加糙米、粗粮、杂豆 米饭，尤其是现在的精白米饭，由于好消化、餐后血糖反应快，对血糖控制很不利，而富含膳食纤维的黑米、紫米、糙米等都是延缓消化速度的好选择。
　　所以，理想的控制血糖和消化速度的方法是少吃白米饭;平时煮饭不妨用糙米、粗粮杂豆(如绿豆、红豆、豌豆和莲子)等替代白米饭，既提升饱腹感，又减缓消化速度。
　　米饭不要煮得太烂、太软 很多糖友喜欢把米饭做得软点，蒸米饭前先把大米浸泡几个小时，再小火慢煮或者压力锅蒸煮，让米饭更加软、烂。
　　这样口感上是好吃多了，不过这种米饭的消化速度和餐后血糖反应也会明显上升。有研究显示，浸泡、增加水量以及延长蒸煮时间，都会加快米饭的淀粉消化速度。所以，建议糖友平时煮饭还是不要煮太软、太烂。
　　做米饭少加油、盐 煮米饭时加食用油，不仅会增加能量，还会降低饱腹感，易多吃，不利于控制体重。
　　而加盐会使米饭中的快速消化淀粉含量增加，消化速度加快，因此，平时要少做一些需要加油加盐的米饭，比如说酱油炒饭、蛋炒饭等。
　　外出就餐时，如果米饭是咸的(比如炒饭或者石锅拌饭等)，则应该少吃一些。
　　米饭最好当天吃完很多年龄大的人喜欢吃剩饭，或者前一顿做多点下一顿就省得再做了。
　　这些都是不建议的饮食习惯，因为米饭经过多次加热后，往往会变得更烂、更软，糖尿病患者很容易消化，餐后的血糖也会随之升高，而且升糖速度还会变快。
　　如果条件允许，最好当天做的米饭当天吃完，如果有剩饭，也最好不要反复加热。