吃出来的职业
　　“小龙虾剥虾师月入过万”“川菜点菜员可考职业资格证”……
　　这些有关吃的新兴职业，
　　吸引了不少“吃货”前来围观。
　　吃，确实是一门大学问。
　　剥虾师
　　近两年，网上有饭店招聘剥虾师，不仅要求会剥，还要快，需要在半小时内剥完1.5公斤小龙虾，有的甚至4~5秒就得剥一只。而且，薪资也不算低，部分小龙虾剥虾师月入过万。
　　上海市疾病预防控制中心食品与营养卫生主任技师宋峻：吃小龙虾去壳实在费劲，剥虾5分钟，吃虾5秒钟。如果是用嘴咬开，牙可能会被嗑掉一小块;如果用手剥，不小心还易被硬虾壳划伤手，这也就催生了“剥虾师”这个职业。
　　若自己一点一点地剥虾很慢还易受伤，不妨使点巧劲。用拇指和食指左右挤压壳，往头的方向推动每节虾壳，剥开与头连接处的虾壳，抽出虾壳，拔出虾肉，撕开背上一块肉，拔出虾线即可。
　　有了“剥虾师”，吃小龙虾确实方便了很多。但“吃小龙虾不自己剥壳是没有灵魂的”，而且这种吃起来麻烦的食物，吃完面前一堆壳，很有成就感，看着好像吃了很多，实际吃到肚里的少，可帮助我们控制食用量。
　　提示：不要暗示自己“小龙虾壳多肉少，我没吃多少呢?”这样的想法，否则反而容易吃过量，经常这样，不仅肥胖不说，还可能会引起“横纹肌溶解”。
　　美食造型师
　　披萨饼拉出的奶酪丝、巧克力的丝滑质感、牛排“呲呲”地冒着热气……这些效果的呈现，都和美食造型师有很大关系，他们不仅要懂烹饪，还要懂美术和摄影等知识。
　　北京潞河医院营养科姜珊：人类对外界事物的感受约有80%来自视觉所传达的信息，只有20%是由听觉、触觉、嗅觉等引发的。食物的颜色、质感等会影响我们对食物是否美味的判断，对我们的日常在烹饪也有指导意义。
　　色泽搭配很关键，比如多用彩椒、西兰花、鸡蛋等色泽鲜亮的食材，尤其是幼儿对橙色和黄色很感兴趣。
　　在烹饪时，保持食材鲜亮的色泽也很易做到。比如，西兰花焯水后赶紧冲凉或焯水时锅里倒几滴油。焯水后的藕片放置于空气中几分钟就变黑，可以加几滴白醋或者挤点柠檬汁，都有用。还有一招，在饭菜上桌前，再点缀点绿色的葱花和香菜，瞬间就为菜品增色不少。
　　此外，多在摆盘以及造型上做做“小文章”，尤其是给孩子做吃的，可爱有趣的食物造型能增加他们的食欲。
　　提示如果想让吃饭变成一件更有趣的事情，做一个家常版的“美食造型师”也很有必要，多摆摆食物造型，多选点色泽鲜艳的蔬菜搭配，能为菜品加不少分。
　　食谱测试员
　　菜谱测试员可不是简单地吃，需要负责菜谱食材的采购，同时要品尝各种食材用很多种做法烹饪出来的成品，这个过程中可能还会有调料的变换甚至烹调顺序的调整等，多次测试选出最佳，并完成报告。
　　国家高级中式烹调师牛国平：菜谱测试员首先需要了解的就是各种食材的挑选，怎样的蔬菜最受欢迎，什么样的肉是新鲜的，如何进行色泽和营养的搭配等问题。
　　做法上，怎么样能做出口感比较嫩的牛肉，用菠萝等天然食材比用嫩肉粉的嫩肉效果要好，而且从营养角度也更推荐;如何能保证做出来的茄子没那么多油而且又比较好吃，不妨试试蒸的方式，而不是油炸的方式。
　　又比如，简单的一盘西红柿炒鸡蛋，先炒西红柿再放蛋液焖的做法或许能让西红柿炒鸡蛋少点油，又不失好口感。
　　提示烹饪的总体原则就是选好食材，多利用食材本身的味道，尽量用少油少盐的方式，做出同样美味的饭菜。
　　点菜师
　　近日，四川省人社厅公布294个可实施的专项职业能力考核，其中就包括川菜点菜。据介绍，一位优秀的川菜点菜员，不仅需要具备相关的礼仪知识，还要能够了解川菜不同菜品的特点、口味、营养，甚至要掌握一些代表菜如麻婆豆腐、宫保鸡丁的历史典故。
　　河南大学第一附属医院营养科李颖颖：中国的“八大菜系”各具特点，如果点不好，不仅吃不不来“营养”，反倒可能吃出“一身病”。
　　拿川菜来说，单是口味，有辣子鸡和毛血旺的麻辣鲜香，酸菜鱼的汤酸鱼鲜，鱼香肉丝的酸甜可口等，都是下饭的“黄金搭档”，不过川菜大多“重口味”，主打“麻”、“辣”、“香”等，若用餐者只是简单地根据自己的喜好来点，吃的可就没那么健康了。要想吃得营养又健康，还需注意菜品的选择和搭配，要有主食有副食，主食多“粗”少“精”，副食少荤多素，荤菜以鱼、虾、鸡鸭肉、瘦肉类等饱和脂肪含量低的肉品为主，素菜种类多多益善，注重深颜色蔬菜，烹调方式多蒸、炖、煮，少煎、炸、烤。
　　提示点川菜前，不妨咨询一下点菜员，了解一下想要了解的该菜品的特点，避免进入饮食“雷区”。少点重口味的菜品，多注重食物之间的营养搭配。
　　试吃员
　　零食(坚果、巧克力、口香糖)试吃员、小龙虾试吃员、螺蛳粉检验员……通过试吃，来鉴别食物的口感并体验嘴巴的舒适程度。对于吃货来说，这或许是最好的职业选择之一，吃着吃着就把钱挣了。
　　江苏省淮安市中医院营养科陶琳：在美国，除了甜食试吃员外，还有专为总统先尝食物的总统“试吃员”。
　　在中国学生校园餐食品安全和营养问题很受重视的现在，甚至有部分学校也专门为学生配备了“试吃员”，他们的任务就是对当日的菜品进行口感检测并记录，如发现问题，第一时间反馈给食堂工作人员，以对菜品进行改进。
　　每天能“免费”吃3~5斤小龙虾，每天“免费”吃10碗螺蛳粉……听着很诱人，但是他们的工作不单单是能吃那么简单，还要求有敏锐的嗅觉、味觉等，平时不能总吃太重口味的食物，以免钝化这些感觉，难以检测出准确的结果。而且，还得面临长期这样吃之后变胖的风险和痛苦。
　　提示试吃作为一项工作的话，是没有办法，但平时我们最好不要偏执于某一种食物，尽可能按照膳食指南的建议，吃得杂一点、均衡一点。