绿叶菜中胡萝卜素最多
　　解放军南部战区总医院主管临床营养师 王钦先
　　很多人不爱吃胡萝卜，又常听胡萝卜中胡萝卜素等营养素含量高，因此对胡萝卜难以取舍。其实，胡萝卜素并不是只存在于胡萝卜中，日常可以通过其他食物的摄入，来获得胡萝卜素。
　　胡萝卜素是一个大家族，我们常说的维护人体健康不可缺少的营养素其实是当中的β-胡萝卜素，摄入到人体后会转化为维生素A。胡萝卜素对于人体有着不可缺少的存在，长期缺乏胡萝卜素的人群会造成皮肤粗糙，头发没有光泽，眼睛在光线较差时无法看清物体(也就是我们所说的夜盲症)等症状，对于正在生长发育的儿童它也起重要作用。
　　那么如何补充胡萝卜素呢?除了胡萝卜，还有哪些蔬果富含胡萝卜素呢?2019年中国营养学会发布的十佳蔬果评选榜单中，排名靠前的都是深绿色叶子的蔬菜，比如红薯叶、胡萝卜(红)、芹菜叶、菠菜等，因此红薯叶和芹菜叶也不要再丢掉了。如果严格按照我国居民膳食推荐的每天摄入蔬菜200～300克，其中深色蔬菜占1/2，就基本不会出现胡萝卜素缺乏现象。
　　水果榜单中排在前边的分别有沙棘、小叶橘、哈密瓜、芒果、木瓜等，不难发现，胡萝卜素含量高的水果颜色都呈现出橙黄色，这其实就是胡萝卜素的颜色。不过，正因为胡萝卜素带有橙黄色的原因，如果人体摄入过多就会出现皮肤发黄的现象，也称高胡萝卜素血症。一般情况下，出现这样的现象后减少橙黄色食物的摄入量，几天后就会得到缓解，不必担心。