近日，联合国发布的《世界粮食安全和营养状况》年度报告显示，2018年世界饥饿人口数量8.2亿，连续三年未出现减少。而与之形成对比的是，我国餐饮食物浪费量约为每年1700万~1800万吨，相当于3000万~5000万人一年的口粮（中科院地理资源所2013~2015年的调查）。在你随手倒掉饭菜时，有人正在为饥饿发愁。从今天起，珍惜粮食，拒绝浪费。

按需选购

核心提醒：①将所需食物列一份清单，并按清单采购，不要超量购买。

②根据就餐人数和食量合理备餐。

浙江省台州医院营养科主任何晓琴：有些家庭为省事，去一趟菜市场，恨不得买回来一周甚至更长时间要吃的食物，这样就使得吃到的食物常常是不新鲜的，尤其是蔬菜和水果。最好的办法就是购买食物前做好计划，尤其是保质期短的食物，应根据当天就餐人数、每人的食物喜好等因素做好统筹，按需购买，既保证新鲜又避免浪费。每天早上买好当天的新鲜蔬菜，不要存放过长时间，如果每天早上没时间买，可在晚上下班时买好第二天要吃的。对于一个三口之家，一般全家需购买1~1.5千克新鲜蔬菜/天，并分配到三餐中。三口之家，水果的购买量按4~5千克/周，每次买一天的量，约3~4个苹果的量。同时还要合理备餐，一次烹饪的食物不宜太多，一家三口一餐准备三菜一汤即可。

用好冰箱

核心提醒：

①冰箱不超七成满，不要经常开冰箱门。保持冰箱内部清洁卫生，经常清理、定期除霜。

②各类食物尽量单独包装存放，防止受潮、失水、串味。生鲜与熟食分区放，熟上生下。

③了解食物包装上的生产日期、购买日期、开封日期，合理管理食物。

④熟食在冰箱冷藏的时间不宜太长，食用前要彻底加热。冷冻食品避免反复解冻冷冻。

南通大学附属医院营养科单滢：各种食物在冰箱里的存放方式和时间不同。绿叶蔬菜最不易保存，应尽早吃完，最多不超过3天；西兰花、菜花等不超过1周；包菜、椒类、菌菇等包装好保持干燥，可放较长时间；胡萝卜、白萝卜等根茎类蔬菜只要包装好，最长可保存2~3周。巴氏消毒奶冰箱冷藏可放3~10天。豆制品最好放在冷藏室最底层靠近壁侧的位置，温度较低。新鲜鸡蛋在室温下可放2周，冷藏室可延长至5周，但品质会下降，尽早吃完。肉类、水产类，有鲜的吃鲜的，如果难买到新鲜的，只能冻起来留着吃。大部分主食，比如馒头、饼、包子、米饭、面条等，如果在1~3天内不能吃完，可密封封装后放进冷冻室，吃前加热口感会比较好。另外，每次尽量先吃购买较早的食品。

 

变废为宝

核心提醒：①吃根的或许它的叶子也可食，吃果蔬的或许皮也可以吃。

②蔬果的“附属部分”换个做法吃。

北京营养师协会理事熊苗：我们吃萝卜、芹菜、莴笋，大多数时候都把叶子揪下来扔掉了，其实它们也是很好的绿叶蔬菜，虽买了一种菜，但可以吃到两样。如果觉得叶子和根茎的口感“不搭调”，可单独焯水过凉后加点花生米，调味拌匀了吃。还有一些菜，我们通常偏向吃叶子，把“老根”扔掉了，这也不对，白菜根斜着片成薄片做醋溜白菜，掰完叶子后留下的“大根”脆脆的，可直接咬着吃或做个酸味小菜，也好吃。另外，红色的菠菜根随叶一起凉拌，香菜根、葱根等是增鲜增香且解腻的蔬菜。对于一些果蔬，比如苹果皮、梨皮、萝卜皮、茄子皮等，都可以吃，苹果皮中的膳食纤维比果肉里多，梨皮润肺的效果更好，茄子皮和萝卜皮富含各种抗氧化物，尤其是萝卜皮，可做成脆爽的凉拌小菜。此外，有些籽也是可以吃的，南瓜籽、冬瓜籽，吃之前挖出来留着晒干，可以当坚果吃。

 

提倡分餐

核心提醒：①每人一份饭菜，自己享用。

②公众食物，尽量用公筷、公勺取用。

陕西省康复医院营养科李亚娜：分餐即就餐者每人一份饭菜，自己享用。这样的方式，有利于定量取餐、按需进食，保证营养均衡。特别是对于儿童，学习认识食物、熟悉量化食物，也有利于良好饮食习惯的养成。还有一点很重要，用公筷、公勺取用公众食物，有利于预防经口传播疾病。自助餐也是分餐制的一种形式，食用时应估量自我需要，少量多次取用，避免一次性取用过多、食用不完而造成浪费。选菜应食物多样、荤素搭配、按需选取，多选新鲜蔬菜、豆制品、鱼虾等水产品类，少选“红肉”“肥肉”与内脏类食品。不要觉得不吃“好的”就浪费了，要知道如果吃病了则更是浪费。

 

科学打包

核心提醒：①留荤不留素，凉菜不宜留。

②剩菜及打包食物，再食用必须回锅，做成新菜。

同济大学附属同济医院营养科顾漫漫、吴萍：如果做出来后发现，饭菜量较大，需保存一部分时，尽量在用餐前就将当餐食物和剩余食物分开，避免食物翻动过多而变质、损失营养。凉菜在制作过程中未经加热，很易感染细菌，保存不当易造成食物中毒，最好也不要剩。对于吃剩下的热饭菜，有些人把剩余的荤菜“一扫而净”，剩余的素菜则反复加热食用，事实上剩下的绿叶蔬菜营养价值较低，且剩蔬菜中可能含不同量的亚硝酸盐，因此如果留，最好留荤不留素。荤菜保存1～2天，吃前加热回锅。尤其是肉类食物，需保证彻底加热，减少细菌微生物残留。鱼和海鲜类菜肴富含的营养素也是大肠杆菌最好的温床，吃时可与酒、葱、姜等一起重新彻底加热，保鲜、杀菌。剩饭剩菜凉透后再放入冰箱，减少冰箱里食物的变质风险。