发汗祛湿吃豆豉
广东省中医院副院长  卢传坚
有一位中医教授曾跟我讲过这样一个故事，他年轻时跟着一位有名的老中医抄方，这位老中医话不多，开的方药味也很少，但疗效好。
有一次，来了个得了哮喘的小伙子，这个人原本非常健康，有一年夏天他走了很远的路，又热又累又渴，就对着水龙头喝了一肚子凉水，由此便得了喘病。老中医考虑了很久，就开了两味药——焦山栀15克，淡豆豉15克，包起来就像一小包茶叶那么轻。
    小伙子一看，说大夫我找您看病不容易啊，您就给我开了这七包“茶叶”，能行吗？老先生说：“试试吧！”小伙子无可奈何走了，下一次再来时老先生还是开了这两味药，从此便没见小伙子回来复诊。
    一年以后，跟诊的中医教授偶然遇上了这人，发现他的病已经好了，小伙子告诉医生，那个“茶叶”似的药方一开始吃似乎没效，然而坚持一段时间后胸闷烦躁都消失了，喘也好了。
在这个案例中，老中医用的其中一味药许多人都听过，它就是厨房中常见的豆豉。为什么豆豉能治好小伙子的哮喘呢？
简单来说，豆豉其实便是发酵后的黑豆，黑豆原本个头又大又重，“重者趋下”，治疗的方向以下行为主，在经过发酵后，豆子变得轻而疏松，而且气味也变得浓郁了，便有一定的上行发表之性。黑豆色黑入肾，“肾主水”，因此它本身即有一定的利湿功效，而经过发酵的豆豉依旧善于和“水”打交道，只是这种功能变成了“发汗”。尤其是汗出不畅而郁在胸中的情况，豆豉颇为合适。
案例中的那个小伙子，他喝下的凉水如果都能化为汗而外出，便不会郁于胸中而得病，因此医生才用上豆豉，帮他把原本就应该出透的汗再发一遍。平素烹调鱼类菜肴时，因生于水中的鱼多偏湿偏腥，厨师也喜欢加入豆豉，吃完后很开胃，这同样是取了豆豉透发水湿的特性。
如果有点小着凉时，如果厨房里刚好有葱白和豆豉，便会做上一碗汤，喝完后出点汗病便好了。这个方子记载在《肘后方》中，主要针对外感风寒、无汗且没有化热的情形下使用，主要就是发汗解表的作用。
    需要注意的是，如果出现喉咙红肿疼痛、痰黄黏、口干苦、烦躁、大便干等情形就不能服用了。