数数这些串串美食
夏天最爽的莫过于“撸串”，把各种喜欢的食材串起来，或煮或烤或泡，兼美味。

烤串：好肉才经得起清烤

    “滋滋滋”冒着油的烤串着实诱人！串串界最经典的当属炭烤羊肉串，有的用铁棍串着，而作为爱吃烤串的新疆人来说，用当地的红柳枝串的羊肉串，烤出来更独添了几分香气。
当然，可以用来烤的不光是羊肉，牛肉串、牛肉筋、猪皮、猪蹄子、鸡胗、鸡心、鸡爪、鱿鱼、扇贝以及茄子、金针菇、土豆片、玉米等，很多食物都适合拿来烤着吃。在泰国，甚至还有水果猪肉串烧，肉和水果的搭配，能解腻，也营养互补。
喜欢羊肉味道的，直接“清烤”，这样的吃法是最考验羊肉品质的，因为往往只有上好的羊肉才能经得起“清烤”。如果接受不了羊肉膻味的，可以在烤的时候加一点孜然、辣椒面等，能减少点膻味。
在其他一些喜欢吃烤肉的国家，烤肉蘸料也非常关键，在秘鲁、巴西等地，有蒜香洋葱酱汁，马来西亚烤肉串的蘸酱主料是花生，土耳其烤肉则要先烤后切再烤里边的一层，切下来的肉抹上酸奶一起吃。在阿拉伯地区，他们吃烤肉的酱汁更复合，是酸奶、美乃滋和白芝麻酱的混合体，味道更加多元化。
山东大学齐鲁医院营养科冯建：用明火烧烤的羊肉会产生多种致癌物，而且制作时间越长，焦化程度越严重，其苯并芘的含量越高，而且用煤炉做的烤肉中的苯并芘含量要高于电炉。因此，尽量少吃烧烤食物，即使烤，也用电炉烤，且别烤焦，多配点蔬菜、水果一起吃。和烤串相比，煎的更好一些，比如铁板煎鱿鱼、煎带皮虾，产生的有害物质略少一点。

炸串串：要先腌去腥调味

　　　
    炸串串很典型的就是日本的天妇罗，年糕、鹌鹑蛋、鱼饼、蔬菜等皆可炸，有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗和什锦天妇罗等多种口味的。刚炸出来的天妇罗外皮酥脆，蘸一下酱汁，非常美味。更讲究的是，他们还会根据不同季节的应季食物来选择炸什么。
如果你仔细品味就会发现，我们吃到的天妇罗并不是单纯的单一食材的味道，尤其是肉，其实在制作的时候，都有一个调味的过程，比如在炸之前通常会先经过一番腌制。
    炸好后还要用味碟蘸着调味，一般会用到松鱼干汁、酱油、海米汁等。炸的时候外边还要裹上一层薄薄的“面衣”，让里边的食材口感更好，留住更多的营养物质。
同样，在中国乐山也有炸串串这么一种吃食，炸牛肉、五花肉、韭菜等。如果是肉串，也会提前腌制去腥、入味，起锅后，撒上盐、味精、五香粉等来调味，入口都是香味。
江苏省高邮市人民医院营养科王敏：油炸食物和烧烤食物有些类似，都很容易产生对人体有害的物质。而且，油炸食物热量也比较高，并不太建议大家常吃。
甜品串串：蘸料别太浓厚了

我们都是蘸麻酱或者香油，但在有些地方，它们则和甜品结合在一起了。
印度、泰国等很火的街头巧克力火锅非常受欢迎，锅底是融化的巧克力，串串是各种水果、糖果以及点心、棉花糖等，表面淋上厚厚的巧克力酱料，然后将其放入冰中冷冻，凝固后取出来，一份巧克力火锅就做好了。
在英国人眼里，巧克力火锅就是非常不错的下午茶之选。而且，还在原瑞士巧克力火锅的基础上，进行了改良。“涮料”不是单一的巧克力，而是由巧克力和甜酒、橙皮等一起熬煮融化而成的，并且做成“瀑布”样式，把水果、棉花糖、芝士蛋糕、手指饼干等串起来，在“瀑布”上淋一下，然后冷凝，下午茶甜点就有了。这还不算新奇，在爱吃奶酪的瑞士人眼里，奶酪也是可以和火锅产生关系的。把各种小块儿的面包、肉肠、三文鱼等串起来，蘸着锅子内融化的蒜香奶酪，别有一番风味。
江苏省高邮市人民医院营养科王敏：不管是巧克力火锅还是奶酪，其实都是热量相对比较高的。尤其是巧克力火锅，其实就是一种甜品，高糖高热量，只适合偶尔尝尝。

串串香：油碟干碟各有用途

   
    在爱吃火锅的川渝之地，他们的串串和火锅类似，把食材串起来，放在清汤锅或者麻辣锅里煮。麻辣牛肉、泡椒牛肉、黄喉、鸡脆骨、豆皮卷香菜、海带片、笋块、娃娃菜……可挑选的种类很多。
如果是麻辣锅，煮好的肉或菜蘸着油碟（香油、蒜末、香菜、葱花，还可加几滴蚝油）吃，不仅能增加串串的口感，而且辣汤中涮熟的食材在油碟里过一下，串串吃起来也就没那么辣了，尤其是羊肉、鱼等很适合蘸油碟，这也是川渝人民吃火锅配油碟的智慧。当然，还有一些人更喜欢干碟蘸料，一小碟干的海椒粉，加上花椒粉、盐、味精等，还有黄豆粉、花生碎等。煮好的食材，比如毛肚、腰片、鸭肠、黄喉等，稍微蘸一下干碟，吃起来口感更丰富。
但大夏天吃热锅串串有点热，没事，你还可以选冷锅串串。所有食材焯水煮熟。冷锅串串的重点就是底料，平底锅倒适量油，下入适量葱姜蒜和火锅底料，炒出红油备用。水烧开，放入葱姜，煮开。汤倒入准备好的容器，再倒入炒好的火锅底料。加一小勺盐，放入焯好水的食材，就能享用了。在四川乐山，还有钵钵鸡，也属于冷锅串串，大钵碗里装着藤椒汤水或者芝麻红油，里边有各个部位的鸡杂和各类时蔬可以选用，或麻或辣，爽得很。
山东大学齐鲁医院营养科冯建：吃辣要适度，尤其是应该少吃本来已经用辣椒腌过的肉了。最好要一个鸳鸯锅，中间有一个小清汤锅的那种就可以，用来涮菜，要不然辣锅涮菜实在是太辣了，而且非常吸油。　　　
　　　
　　　关东煮：多选几个种类
　　

    关东煮这个名称最初来自日本，有一些地域差异，关东多用浓口酱油，味道较为浓厚，关西多用薄口酱油、昆布，味道相对清淡，食材大多类似，以萝卜、鸡蛋、昆布、魔芋、鱼卷（将鱼肉泥卷在竹棍上蒸制出的食品）、萨摩炸鱼饼（一种油炸的鱼糕）等为主，很少加入其他食材，味道相对单一，而且他们不会放辣椒。
    不过，这里边的食材经过底汤的浸泡后，鲜味很足。吃的时候，可以蘸点芥末酱来品尝一下。在韩国，关东煮里有鱼、有魔芋、鱿鱼、海带、虾，汤底比较寡淡，旁边往往还有他们的特色食物——辣炒年糕，搭配起来就好吃很多。
而中国的关东煮和两个邻国相比，食材种类更加多样，除了萝卜、海带、魔芋等外，还会有甜不辣、豆腐干、蟹肉棒、贡丸、香肠等，多个小格子放着各种煮好的食材，一串一串的，想吃什么就自己挑选。有点像提前煮好的“麻辣烫”。
江苏省高邮市人民医院营养科王敏：关东煮应该只是一种无法吃其他热饭之余的选择之一，毕竟一直在里边煮着泡着，口感受影响，而且营养物质也会流失。
题图为齐钰、毛圆圆摄 
文中部分内容来自“搜狐号-TripAdvisor猫途鹰”文章《串串美食知多少！除了中国，原来其他国家的吃货也爱“撸串”！》。