一颗番茄百样吃
番茄是我们日常生活中最熟悉不过的食材了，别看它身材很小，
但是不管从营养还是调味来说，都蕴藏了巨大的“能量”，
吃法也非常多样。
蔬菜番茄
番茄炒蛋、番茄牛腩、凉拌番茄、番茄菜花……
中国人对番茄的喜爱可见一斑。
华东理工大学食品学院金鑫、刘少伟：我们这么爱吃番茄，一方面是因为它在市场上容易买到，另一方面番茄中含有丰富的番茄红素和维生素C等营养物质，也算是深色蔬菜中的一种，另外也正是因为它内含丰富的番茄红素，因此用它来为菜品“调色”效果非常好，买的时候选颜色深的、软软的，口感更好一些。
不少人纠结于番茄到底是生吃好还是熟吃好？其实不必纠结，一般来说，吃生的主要补充维生素C，热量低，吃煮熟的主要补充番茄红素等抗氧化剂，而且随着加热时间延长，番茄红素和其他抗氧化剂会越来越多。所以，虽然加热过程中维生素C有所损失，但综合来看，番茄加热后其抗氧化剂活性得到了很大的提高，吃煮熟的番茄可以补充刚好的抗氧化剂，预防各种疾病。
用番茄做菜还有一个好处就是可以调味，番茄酸酸甜甜的风味可以增强咸味，甚至达到减盐目的。
推荐：少油的番茄炒蛋
倒油炒鸡蛋，倒油再炒西红柿，再混在一起炒，这是我们最常用的番茄炒蛋方法，其实完全可以只倒一次油。用平底锅倒少量油把鸡蛋炒熟，然后加入番茄粒翻炒，最后收汁即可。
番茄汁
大个番茄还容易溅一身，打成汁喝就方便多了。而且，有研究发现，
常喝番茄汁有助于心脏健康、缓解妇女更年期症状及缓解酒后不适等。
中国健康教育协会常务理事戴光强：不少人坚信，要摄取西红柿中的番茄红素一定要熟着吃。
    我认为，这话不完全对，请看这组数字：每100克西红柿汁（生）含番茄红素15.9毫克，每100克浓缩西红柿汤（熟）含番茄红素7.2毫克，每100克生西红柿（生）含番茄红素3毫克。
    虽然不同种类和个体的番茄中，番茄红素的含量有所不同，但总体来看番茄汁中的番茄红素是高于生番茄和熟番茄的。
这是因为生西红柿汁中本身就含比较丰富的番茄红素、维生素C和其他各种天然营养素，再经过搅拌这个过程，生西红柿会释放更多番茄红素。
    如果还担心番茄红素释放不够充分，可以加点橄榄油或者亚麻籽油，促进番茄红素这种脂溶性维生素的吸收，再加点蜂蜜，让口味、口感更佳。这样搭配的番茄汁色香味俱佳，稍微冷藏一下味道更好。
推荐：蜂蜜番茄汁
取中等大小的西红柿2个，洗净后用热水快速烫一下，去皮、切块，加入2小勺蜂蜜和1小勺橄榄油（或亚麻籽油），放入搅拌机，加水到西红柿的2/3或刚淹没，开机搅拌20~30秒即可。
番茄沙司
不少人其实分不清超市里卖的番茄酱和番茄沙司的区别，
买的时候就是碰到什么买什么。事实上，它们俩是不一样的。
北京潞河医院营养科陆霜梅：番茄酱的配料一般只有番茄，因此相对来说，味道比较单一。
    而番茄沙司则不同，它是在番茄酱的基础上，加了糖、醋、食盐，甚至还有香辛料和增稠剂、色素等共同制成的。至于如何辨别，看食品包装上的配料表即可，配料表里最好只有番茄，其他的物质种类越少越好。
    因此，番茄沙司的颜色比较鲜艳，尝一口既甜又咸，口味比较重，经常用来调味，通常快餐店里蘸薯条的就是这种番茄沙司。
    番茄沙司中的糖、盐含量都比较高，并不值得特别推荐，如果是用番茄沙司烹饪，就要相应减少糖和盐，尤其是盐的用量，因为它本来就很咸了。
    相比于番茄沙司，番茄酱更好一些。
推荐：番茄沙司炒大虾
把虾洗净，剪去须，抽去虾线。葱姜切丝、蒜切碎。热锅内放少许油，再放葱姜丝和蒜末爆香，把收拾好的虾放入锅入翻炒，加沙司炒虾熟即可，不用放其他调味料。

水果番茄
大个番茄也可当水果吃，相比其他水果热量较低，营养素也很丰富。
不过袖珍水果——圣女果（樱桃番茄）吃起来更方便。
中国科学院植物所植物学博士史军：番茄原产于南美洲的安第斯山脉。大约在公元前500年，野生的樱桃番茄被当时中南美洲的阿兹特克人驯化。这种番茄如其名描述一样，果实很小。
16世纪初，欧洲人将番茄引进欧洲大陆。当时人们认为番茄有毒，并将其命名为“狼桃”（wolf peach）。
    后来，意大利人开始在菜肴中使用番茄，番茄才被真正当做一种蔬菜来推广种植。直到这时，番茄都还是袖珍型的。之后，经过不断的杂交选育，番茄的个头越来越大。
所以，圣女果是较原始的番茄品种，甚至可以说是没有完全驯化的品种。
    在最近的一些育种开发中，将口感风味俱佳的小个头樱桃番茄的优良性状通过常规杂交重新组合在一起，就得到了口感极佳的圣女果。因此，圣女果并非转基因的食品。
推荐：冰镇圣女果
圣女果洗干净，用开水泡2~3分钟。用刀在圣女果上轻轻划几道口子，把圣女果的外皮撕下来，放到一个盘子里，放冰箱冷藏2个小时。吃的时候拌点蜂蜜风味更好。
　　　番茄酱
现在的番茄味儿没以前那么浓了，而且颜色也没那么深了，
单用番茄做出来的饭颜色还不够，可以加点番茄酱试试。
吉林中西医结合医院营养科王旭颖：番茄是营养丰富的蔬菜，经过浓缩后，番茄红素的浓度大大提高，不过可惜的是，番茄中的维生素C在这个过程中也损失很大一部分。
即使做法相同，纯番茄酱中的番茄红素含量其实还是会有不同。在买番茄酱时，注意查看一下配料表中的可溶性固形物含量，尽量选特高浓度的番茄酱。
也可自己做番茄酱，准备好里外都洗净的玻璃瓶，放在热水锅里不加盖煮10分钟消毒杀菌，然后取出备用。将番茄洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用勺子捣碎放在锅里煮沸，待番茄没那么热的时候，即可装瓶。但是自己做还是有密闭不好污染有害菌的可能，因此如果发现自己做的番茄酱味道不对或者已经长毛了，就不要再吃了。
推荐：番茄肥牛
开水烫一下西红柿，切十字花刀，去皮、切小块。肥牛用热水焯一下。热锅里倒油放入葱姜爆香，放番茄小块翻炒出红汁，加少量番茄酱添色，炒香，再加适量清水煮开，把肥牛放进去，无需加盐就可以吃。王雷军摄