夏天，喝大罐凉茶是南方不少地方的解暑方法，也有一些地方用喝热茶解暑，但茶，其实还可以“吃”。

茶叶蛋先把完整的鸡蛋煮熟，然后冷却后轻轻敲打鸡蛋使蛋壳出现细小的裂缝，加水中小火加热。水滚后将茶叶放入锅中，加少量酱油盖上盖子小火焖烧约1小时。

    内蒙古营养健康促进会副会长王思露：茶叶清香且带有一丝苦涩，鸡蛋是美味且富含优质营养物质的食材，这两者味道和营养的巧妙结合，别有风味。

不过，茶叶蛋经过反复地熬煮和浸泡，加之食用盐、酱油等调味料的“补充”，其中会含有较多盐分，也因此不少人把它当作“下饭菜”来吃。

    然而，从健康的角度来说，高盐的食物食用应限量。如果自己在家做，不妨尝试少盐、少油、少糖，并缩短浸泡时间，口味清淡一点更好。

另外，还需要提醒大家的是：茶叶蛋拒绝长时间存放，最好现做现吃。很多家庭一次性会煮出来很多茶叶蛋，这样一来就能吃好多天，看似很方便，但是如果保存不合理，很有可能产生像细菌超标、亚硝酸盐超标等食品安全问题。因此，最好现煮现吃，如果还是有剩下的茶叶蛋，请冷藏密封保存，避免细菌等微生物的大量繁殖。

 

 

茶膳

“茗菜”，即以茶入菜，一是将茶和菜混到一起下锅炒或煮食，二是将茶作为佐料撒在菜的上面。

 

国家高级中式烹调师孙传利：我们常说“粗茶淡饭”这个词，或许也和茶做菜食用有关。茶叶入菜，一方面是利用茶叶特有的清香调味除腻，另一方面则是通过茶叶中丰富的营养物质，来增强整道菜的营养价值。

使用的可以是新鲜的茶叶，比如鲜茶叶炒蛋、茶叶粥、茶叶馅饺子，或者是利用茶汤，比如龙井虾仁。现在还常将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心，还有的菜是利于了茶叶的熏蒸时的香气来为菜品增味等等，做法多种多样。

听起来似乎很简单，但其实以茶入菜有很多讲究，茶叶用多少，用泡多久的茶汤等等，少了味道不够，多了则会显涩。而且，茶叶很多种，也得根据其特性来搭配，绿茶适合与口味清淡的菜搭配，比如白灼虾、清蒸鱼，甚至还可以将茶叶捣碎蒸米饭。乌龙茶则可用来与肉食搭配，肉的味道可减低茶叶的苦涩味道，而茶的清香又反过来能祛腥解腻，色、香、味俱全。

此外，用茶烹饪时，尽量少添加其他调味料，以免盖住茶叶的清香。

 

 

油茶油茶的做法通常是将面粉炒熟，然后加入牛油，再放入五仁等配料，冲或熬成糊糊状，部分人还会用有茶泡馍作为早餐食用。

 

 

 

    营养师赵梓淇：油茶在陕西也叫炒面，其实并不含茶，是陕西人早餐最常吃的食物之一。油茶的制作可简单也可复杂，简单的只需要豌豆、大麦、小麦各1/3，不加油，在热锅中炒熟，再磨成粉，吃的时候只需要用开水烫成稠糊状就可以吃了。复杂的油茶则制作工序很多，用适当比例的油来炒面至黄色，入缸，食时用水煮成糊状，加调料，“豪华版”的还可加核桃仁、花生米、芝麻等，再配点石子馍，就更美味了。

油茶有咸味的也有甜味的，咸味的要放盐、葱、姜等调料，而甜的则要放红糖或白糖。不仅陕西人这么吃，湖南、广西等地，也有喝油茶的习惯，制作方法都大致相同，只是后续加的辅料有些差别。

不过，作为现代人的早餐，营养未免过于单一，若能加上鸡蛋、牛奶和蔬菜、水果，就是营养早餐了。

 

 

擂茶用木棒在擂钵中将花生、芝麻、茶叶、生姜、生大米、冷开水、白砂糖（食盐）擂成很细的浆体，加入开水或凉开水搅匀变成了擂茶。

 

 

 

    湖南省郴州市第一人民医院营养科徐大凤：在湖南常德和安化等地，家家户户有喝擂茶的习俗。在湖南客家人眼里，一碗擂茶既是充饥解渴的食物，又是驱邪祛寒的保健方。

擂茶又名“三生汤”，对此还有一则故事：三国时，刘备带兵路过桃江，军中将士多染疾病。刘备派人四处寻医求药。正巧,一白须老翁献出了祖传秘方“三生汤”。蜀兵喝后很快康复了，刘备对此感谢不已。

此传说虽有点玄乎，但这三生汤的滋味可不是吹出来的。最初的“三生汤”是用生大米、生姜和生茶叶碾碎泡制而成，如今的擂茶食材更加丰富，既有花生和芝麻的香味，也有茶味和生姜的味道。

在夏天，可将擂茶冲得很稀，称为清水擂茶，是夏天不错的解暑方。喝的时候，再搭配上一些佐料，则营养搭配更全面。

 

 

奶茶内蒙古奶茶是将鲜牛奶或鲜羊奶倒入铜锅煮沸的红砖茶水里，待铜锅再度沸腾，即可饮用。

 

 

    内蒙古营养健康促进会副会长王思露：呷一口奶茶细细品味，茶香中有乳香，乳香中有茶香。和我们通常喝到的方便装奶茶店里的奶茶不同，内蒙古的奶茶是咸味的。

煮奶茶用的是青砖茶或者黑砖茶，打碎后放入置于水沸的铁锅中，当水再次沸腾5分钟后，掺入奶，稍加搅动，再加入适量食用盐。等到整锅咸奶茶开始沸腾时，才算煮好了。

    奶茶滋味的好坏、营养成分的多少跟用茶、加水、掺奶以及加料次序的先后都有很大关系。如茶叶放迟了，或者加茶和奶的次序颠倒了，茶味就会出不来。而煮茶时间过长，又会丧失茶香味。

其实，这样的奶茶自己家里就可以煮，而且不必担心外边买到的奶茶是用奶精和茶粉做的。

    做法也很简单：掰碎的砖茶放到沸水锅里煮2分钟，滤掉茶叶，牛奶加入到茶水中煮，此过程中要用勺子不断轻轻地搅动，以免煳锅。

    最后根据自身口味来调味即可，喜甜的加点糖，吃咸的加点盐，不过都应以少量为宜，还可以加入炒米奶干一起进食，可谓经典搭配。

 

 

 

酥油茶把煮好的浓茶滤去茶叶，倒入桶内，加入酥油和适量食盐，用搅拌器在酥油茶桶里使劲搅打，使酥油、浓茶和食盐充分融合为一体，加热即可食用。

 

 

 

    营养师常静：顾名思义，酥油茶是由酥油、茶和食盐三种原料做成。

简易版的酥油茶很好操作：先在茶壶或锅中加入冷水，放入适量砖茶或沱茶后加盖烧开，然后用小火慢熬至茶水呈深褐色，而且入口不苦。往熬好的浓茶里加入少许食盐，就制成了咸茶。如在咸茶碗里再加一片酥油，使之溶化在茶里，就成了最简易的酥油茶。

改良版的酥油茶还可以这样做：在上述的基础上，再打进几颗鸡蛋，加入准备好的核桃仁、花生、芝麻等食材，充分进行搅打，这就是更高级的酥油茶了。

不过，这种酥油是藏族人民用手工工艺从羊奶中提炼出的奶油，饱和脂肪酸的含量比较高，并不适合经常食用。而且最好趁热喝，凉了之后会感觉腻，可以偶尔尝尝。