“早晨嗦碗粉，神仙站不稳”“夏天吃酸粉，病猫都精神”……

不管是米粉、冰粉，还是肠粉、凉粉，夏天吃粉，怎一个爽字了得。

 

凉粉多点配菜和坚果碎

推荐人：国家高级烹饪师、营养师李文冬

    在北方，夏天怎能少了凉粉。凉粉只是一个总称，使用不同的原料做出来的凉粉也是不一样的，绿豆凉粉、豌豆凉粉等很多种类，都很好吃。

凉粉的制作并不复杂，用自己喜欢的成品淀粉，粉与水比例1∶1，加凉水搅拌均匀直至没有颗粒，然后加与淀粉浆等量的水烧开，水开后把火调小，将搅拌均匀的淀粉浆，慢慢地一点一点倒入锅中。制作过程中建议两人配合，一人倒浆，另外一个人按一个方向划圈不停搅拌，直至冒“鱼眼泡”，即可倒入冷却容器中自然冷却。

其实凉粉是一种主食，它的主要成分是淀粉，其中维生素和矿物质含量相对比较少，如经常单一食用容易营养不均衡。因此，吃的时候尽量多搭配新鲜生食叶类蔬菜、黄瓜丝、红萝卜丝等，时尚达人可以搭配紫薯叶、柠檬丝、苹果丝等。也可搭配坚果碎，例如开心果碎、花生碎、核桃碎等，还可放入芝麻酱或花生酱。

凉粉的调味可非常灵活，炎炎夏日，食欲不佳，制作以凉拌酸辣为主，可多放点蒜泥、杭椒等调味食材；冬季可制作成热凉粉，可加入葱、姜、青椒等食材，或与肉类等食材一起炒食，是另一番风味。烹制时注意，油脂放入不宜过多，不建议使用胡麻油、茶树油，这类油脂本味会掩盖凉粉本身的清香，建议使用玉米油、菜籽油、芝麻香油。

 

冰粉红糖水的甜要恰到好处

推荐人：四川省成都市第三人民医院营养科营养师余婉婷

在四川、重庆人眼里，与夏天最配的就是冰粉了。虽名为冰粉，但制作中却并未用到冰。

冰粉亦草亦树，全草可入药，名假酸浆，作为药物时有一定的镇静、清热等作用。冰粉是以树种制作，把一种叫冰粉籽的原料放到水盆里不停地揉搓，然后取汁并加少许石灰水让其凝结成冰。

因成形为晶莹剔透的冻，颇似凉粉且有冰凉感，故得名冰粉。吃的时候，从一个盆里舀冰粉，另外一个瓦缸里舀红糖水，用小汤匙吃，入口微甜，清凉爽滑，还常用于其他甜品中。甜味需恰到好处，太甜会显腻，不甜又没味道。对于糖友，不建议加红糖或蔗糖，可加适量水果来增加甜味。

吃冰粉最好不要冷藏的，太凉了，对脾胃不好，吃常温的就挺好。不过，它只适合作为一种甜品来食用，加了红糖水，糖分不低，需注意控制食用量。

 

肠粉馅料种类丰富一点

推荐人：中山大学附属第一医院营养科主任叶艳彬

“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”，这就常被用来形容肠粉的一句话。

肠粉的制作工序异常精致讲究，浸米、磨米浆，放盐调味，加水调至黏度适中，水与大米的比例约为3:1，太稠则蒸熟后过硬易结块，过稀则蒸不成形。并要猛火开蒸，这样才能保证蒸出来的肠粉非常爽滑。

肠粉的做法不复杂，将舀一勺早先调制好的米浆浇在平底托盘里晃动几下，米浆薄薄均匀地铺在盘底。放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉和叉烧肉等馅料，在馅料上有很多可发挥的空间，不加馅的称为斋肠粉，米浆中加糖的则称为甜肠粉，加了馅料的则在肠粉前面加上主料名称，如牛肉肠粉、虾仁肠粉。蒸熟后卷成长条猪肠状，切段，浇上豉油汁即可食用。裹着的肉片、青菜依稀可见，色相诱人，吃起来皮薄爽口。再蘸上一点用酱油加适量水、冰糖和高汤调配而成的味汁，更能烘托肠粉的鲜味。

肠粉成品细腻好消化，特别适合早餐或肠道不好的人食用。如果作为正餐来食用，馅料可选食材种类丰富的，有肉有菜的，营养就更均衡了。

 

藕粉可以做成夏日甜品

推荐人：浙江省台州医院营养科主任何晓琴

通常，我们对藕粉的吃法，都是冲泡后喝，其实可以用它做成夏日甜品。

藕粉为从莲藕中提取的淀粉，既保持了莲藕所特有的风味，同时还含有多种活性营养成分，是一种食用方便、易于消化、营养较为丰富的理想滋补食品，不仅正常人可以食用，同样还适宜于产妇、儿童及老人服用。不过，对于高血糖患者不合适。

冲藕粉是个技术活儿，先加少量凉开水搅匀直到看不到颗粒状的藕粉为止，然后一边加滚烫的开水一边一直快速搅拌，直至藕粉变成淡褐色透明的糊状，吃起来香滑细嫩，清甜可口。

    如果觉得冲食藕粉太单调，还可变换各种花样吃，藕粉酸奶羹、藕粉鸡蛋羹、藕粉椰汁糕、藕粉南瓜粥、藕粉丸子……自然晾凉后食用，非常解暑，是很不错的夏日甜品。

 

米粉卤水是最讲究的

推荐人：广西壮族自治区妇幼保健院营养科营养师陈彬林

柳州螺蛳粉、南宁老友粉、桂林米粉、宾阳酸粉、钦州猪脚粉、玉林牛巴粉……广西的米粉种类多到数也数不过来，而且即使在广西的不同地方，吃法也是千变万化。

米粉的制作是以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。

桂林米粉吃法多样，最讲究卤水的制作，各家工艺有异，风味也有差异，大致以猪骨、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成。基本做法是将米粉放在网勺中，放在开水中烫好，把水分滤干后将粉反扣在碗中，然后在米粉上加上牛肉巴或动物内脏肉等。最重要的是不能忘记淋上卤水，之后可根据个人喜好加上卤蛋、炸花生、蒜末、葱花和辣椒等。螺蛳粉是由米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和炖煮螺蛳的汤水调和而成。当然，不光有汤的，还有干拌的、炒的，想怎么吃就怎么吃。

米粉主要提供碳水化合物，而其配菜如肉类、卤蛋和豆制品可提供优质蛋白。螺蛳粉中的螺肉是必需微量元素铁和锌的良好食物来源。但原材料里普遍缺乏蔬菜，建议在食用时多加一份青菜。此外，米粉是大米经过多道工序加工而成，损失了大部分B族维生素，建议平时注意摄入适量的薯类和粗粮以满足膳食纤维和B族维生素等营养素的需求。