同济大学附属同济医院临床营养科  吴 萍  徐 瑞

不少人喜欢用菜汤、开水或各种营养汤泡饭吃，有些父母也常常用汤泡饭喂小孩，他们认为经汤泡过的饭会变得更松软、可口，且容易下咽和消化。事实上，汤泡饭看上去和粥很像，但两者有本质的区别。

粥经过熬制，米粒完全软化，和水充分融为一体，所以很好消化。而泡饭中的米粒要比粥硬，也不可能达到粥那种米水合一的状态，需要嚼烂后，才能在胃中变成食糜。

“汤泡饭，嚼不烂”，说的就是汤泡饭尚未让食物被好好咀嚼，很多饭粒还没有嚼烂就咽下去了，食物本身没有被充分软化，从而不利于食物的消化吸收，甚至可能影响脾胃功能。

    由于消化不充分，也会降低胃肠对食物中营养素的吸收，从而影响身体健康。另外，汤水可冲淡唾液和胃中的消化液，使胃肠对食物的消化受到影响，加重了胃的负担，久而久之，会引起消化不良，因此长期吃汤泡饭容易患胃病。

此外，长期吃汤泡饭，还容易造成“假饱”现象。对于孩子来说，汤泡过的饭，体积容量增加，孩子吃后易感到胀饱，然而实际每餐相应摄入的热量反而减少。加上孩子生性好动，机体能量消耗大，经常吃汤泡饭会使身体处于半饥饿状态。同时，汤泡饭使大量汤水进入胃部，稀释了胃液，导致消化不良。

    还有一点，小孩子吞咽功能还不是很健全，如果长期吃汤泡饭，且吞咽速度过快，一不小心容易使汤汁米粒呛入气管，发生意外。而且，经常吃汤泡饭，会减少牙齿咀嚼的机会，咀嚼肌的功能减退，严重者还会影响成年后的脸型。

因此，如果在吃汤泡饭的时候细嚼慢咽，慢慢地用牙齿磨碎汤里的饭，走好第一道工序，汤泡饭对胃部的伤害就小了很多，还是可以放心吃的。

    还需注意，比起汤本身，要多吃汤里的原材料，它们的营养价值并不输给汤本身，不要“捡了芝麻丢了西瓜”。