健康时报记者  孔天骄  徐婷婷

吃，对于很多人来说是一件很普通的事儿，但对于这样一群人来说，却是一种职业！他们每天的日常就是在办公桌上摆上各种零食：夏威夷果、核桃、瓜子仁、牛奶、芒果干……然后，一一试吃。

他们被网友称为“最幸福的职业”，他们就是各大食品企业里的 “产品感官检测工程师”，也被称为是“食品试吃员”、“零食试吃员”。

他们的舌头，是企业内部食品通往市场的一张通行证。\

 

 

吃得多

每天品尝约80袋1400个坚果

“每人每天对坚果感官检测在15批左右，近20种零食，预计要感官检测1400多个坚果，大概有80袋的量。”三只松鼠产品感官检测工程师马淑（化名）说，试吃一下，把握口感后就吐出来，漱口，然后试吃另一袋。

穿上特制的白色服装、戴上一次性手套，走进充满食物香气的实验室，马淑和她的同事们工作的地方是企业内一间约20平米的实验室。

从早上8点开始，各类试吃样品已整齐地摆放在试验台上，等待着马淑和她的同事们一一吃过，或给出一张合格通行证，或直接被扔进垃圾桶。

在大学期间，马淑读的就是食品相关专业。马淑说，自己的第一份工作就是食品行业，来到现在这家企业应聘感官检测工程师的岗位已经两年了。

对于马淑来说，日常的试吃流程已经很程序化了：戴上一次性手套，拿起一袋试吃样品称一下毛重，接着，她反复观察包装袋，检查是否密封、有无漏气。然后麻利地撕开袋子，把里面的食物倒在铺了塑料薄膜的电子秤上，检查净重和包装袋上标注的是否一样。睁大了眼睛对着食物仔细观察，努力寻找表面是否有异物杂质，比如细如丝的毛发、微小的皮屑等，随后开始品尝。

他们的主要任务就是对产品在即将推向市场前的“一次抽检”，包括检查印刷是否清晰、包装标注是否规范，口感、香味是否合适，产品是否有杂质等，以及对一些食品原料如瓜子仁、核桃等在加工前的“品质把关”；有的还要对市场上顾客的口感反馈再进行一次舌头确认，反馈给研发部门。可以说是一家食品企业内的产品全过程的“舌头检验员”。

“每人平均每天要检查13到15批次的产品，瓜子每批都要嗑300颗以上，一天就要嗑4000颗左右。东北红松子规定每批要试吃100颗左右，一天就要试吃1400左右。”良品铺子感官质检工程师罗威也介绍，就是嚼一嚼再吐出来，这个量也很大。

也因为一年到头都是品尝这些食品，马淑的口味已经被锻炼得非常厉害，产品味道若出现一点不对，就能很快分辨出来。这就好比用各种零食锻炼了自己的舌头。

零食试吃员也有他们的烦恼。这份能品尝美食的工作，让马淑半年时间胖了20斤。马淑说，时间长了，以前的衣服也穿不下了，明显圆了一圈。为了保持身材，马淑下班后去公司健身房跑步、骑单车，慢慢让身体重新瘦下来。平时为了保持身材，工作试吃时即便是自己特别喜欢吃的东西，只会尝一小口，然后尝一下味道就吐出来，达到检测效果就行。“这样，也不会因为工作而耽误享受生活，每年回家过年，依旧想吃各种零食。” 

吃得准

纯牛奶至少要分辨出15种味道

吃对于普通人来说是一件幸福又不需要技术含量的事儿，但对于产品感官检测工程师来说，吃，需要技术含量！除了辨别产品是否腐败变质，还需要辨别出产品细微的口味变化和不同。

伊利集团乳业技术研究院感官评价中心感官评价经理苏玉芳，从作为研发员开始，就开启了“试吃员”的职业生涯，每天穿上白大褂，开始闻香味、品尝原料、品尝料液、品尝生产线上产品的无限往复工作。

“由于乳品的感官口味不太突出，所有可以分辨的味道基本都是淡淡的，但在感官评价员的嘴里，纯牛奶至少可以分辨出10～15种味道，产品多的时候，要至少评价和品尝60个样品。”目前她已从试吃员转为专业感官评价员。

良品铺子检验部感官检验负责人周兰介绍，每一批次的产品，都需要经过严格的感官检验和理化检验，各项指标合格后，才能推向市场。在检测过程中，如果发现检测指标超出了检测标准，这批货我们不接收并给予退回。

“我原来想象中这个职位是品尝为主，主要是味道把控，可实际岗位的工作内容比我想象中的要多，责任也更重大”，周兰说，试吃只是其中一个重要环节，还需要对送检的产品进行整体把控。

比如从几箱送检批次中，随机抽出规定数量的坚果，先检查产品信息是否印刷规范、清晰，随后麻利地全部拆开放在电子秤上称重。下一步是逐个看外观，合格的扁桃仁应该是表面色泽一致，个头均匀、颗粒饱满无破损，脱皮太多就属于“不合格”。接下来就是品尝，合格的产品口感香脆、有坚果自然原香，盐度适中。

而在良品铺子，这一项要求非常严格和精细。例如，一袋红枣要求500克；一袋巴旦木总颗数在280颗到320颗之间；瓜子、红枣个头精确到0.1厘米。一般来说500克的夏威夷果中，有72～88粒果子才算是合格，符合这个标准，不同批次的产品才会大小一致、个头均匀。

如果把瓜子平放在桌面上会一头翘起，或是瓜子外壳泛白、发青或黑白相间，都属于“不合格”。随机挑选出10颗瓜子，横向排成一排，腰围总长小于9.4厘米，也是“不合格”。此外，还要进行食品添加剂、重金属含量、微生物、有害物质等30余种项目检测，检查产品有无苦涩、坏籽、哈味、黑斑、霉点、杂质等情况。

只有合格的产品才会进入理化检测和第三方检测等环节，通过一环环的质量把控，才会有一批批优质的合格产品，被发往全国各地。

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