素的不一定健康

　　杭州市第一人民医院营养科 林朝红

　　很多人认为“荤油”(猪油、牛油)才是高血脂、心脏病的罪魁祸首，而“素油”(植物油)都是健康的，其实这是一个误区。

　　不少人在烹饪过程中“限荤不限油”，认为只要是动物性食物，都是不健康的，而“素”的都是健康的。然而，很多素食加工食品为了做出“肉”的口感，加入了大量油和添加剂。

　　不管是植物油还是动物油，归根到底都属于油脂，不宜超量食用，否则不利于身体健康。

　　吃豆有这些讲究

　　广东省工伤康复医院营养科 黄英

　　吃豆得有一些讲究，因为不同季节、不同人群以及不同的烹饪方法，都会影响营养物质的吸收。

　　春天可以多吃一些青豆，养肝;夏天多吃绿豆，防暑降温;秋天多吃一些白扁豆、荷兰豆，健脾助消化;冬天可以适当多吃一些黑豆，补肾效果比较好。

　　对于不同人群，吃法也有不同推荐，老年人用红豆煮粥，既容易消化，又可以养血健脾。

　　而将白扁豆与薏仁或者山药煮成粥，孩子吃了可以帮助消化，对肠胃非常好。

　　另外，将豆类与肉炖在一起，动植物蛋白质的营养可以充分互补，不仅营养更好，还有去油解腻的功效。