营养师  闫亚梅

自来水中有空气，水被烧沸后空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，营养成分也会受损。热开水会先将蛋液烫热，再去蒸营养受损。最好是用凉开水，营养免遭损失，也会使蛋卖表面光滑、软嫩，口感鲜美。并且加水也是有顺序的，最好是先打好蛋液再加水。如果在蒸制前，猛搅或长时间搅动蛋液，使蛋液起泡，蒸时蛋液不会溶为一体，最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散即可。