北京营养师协会理事 熊 苗
       东北锅塌豆腐

　　主要用鸡蛋和豆腐来做，特色在于一大块的圆形豆腐成了内馅，完整地包在蛋汁里面。切开来看，煎蛋和内馅豆腐差不多厚，吃一口尝尝，外香内滑，清淡中有浓浓的蛋香。

　　它的做法是：用日本豆腐，蘸上奶油拌的粉汁，微煎成金黄色，外面香脆，吃时蘸点椒盐或甜面酱，如不蘸酱就有香香的奶油味，既可当主菜，也可当下酒小菜。

　　云南清汤豆腐

　　将豆腐洗净，切成小块，用少量松子、肉粒铺面，加少量几片辣椒点缀，放入大勺中，加入清水，烧开，下入豆腐块、松子、肉粒和鸡蛋清，烧开即成。

　　做好的清汤豆腐可吃豆腐，喝汤，浓稠鲜味，豆腐香味浓郁，汤清味美，可口宜人。

　　台湾煲仔豆腐

　　味鲜汤清，清淡可口。此菜材料丰富，先将豆腐切成块或条，下入油锅中煎至金黄色，然后与绿大葱、豆豉、洋葱、辣椒丁(或小块或条)共烩一煲，不但好看，且味道鲜美。豆腐外脆里嫩，稍有辣味，且先咸后辣，易于被人接受。

　　农家豆腐

　　将普通豆腐块挖空内里，酿入新鲜的肉泥，煎前用水浸泡，吃前马上用铁板(或平锅)加油煎熟上桌，热腾腾，香喷喷，有足够的鲜香味，营养丰富，用料方便，价格便宜，制作简单，故农家常做家常菜食用。