（华南农业大学食品学院 赵力超 黄秀敏）开封后的食用油，很容易出现“哈味”，并产生一些有毒物质。因此，要防止油脂变质，油壶的材质和颜色很关键。

　　材料：玻璃的好于塑料的 油脂氧化是油脂、氧气和催化剂相互接触时共同作用的结果，好的油壶隔氧能力一定要强。

　　虽然很多包装材料表面看上去是密闭无孔的，但实际上它们并不能完全阻隔类似氧气进入。常见的专门用于储藏食用油的有玻璃瓶和塑料瓶，其中玻璃的隔氧功能优于塑料。其实陶瓷也是不错的，只不过较少见。另外，金属质地的瓶子会加速油脂的氧化变质。

　　当然，每次用油以后要及时盖上瓶盖更为关键，也要选择密封性非常好的玻璃瓶，隔绝空气中的氧气。

　　颜色：棕色或绿色好于透明 光照是光敏氧化的重要条件之一，而光敏氧化的速度比自动氧化的速度快约1500倍。所以，光照对油脂氧化变质的影响是不可忽略的，用于盛放食用油的油壶要注意避光、隔光。

　　因此，透明玻璃油壶要放在橱柜中或者套上不透光的外袋。

　　当然，这样的做法未免有点麻烦，不如直接用棕色或者绿色的玻璃瓶装油，这些颜色也同样有避光效果。

　　油壶的使用原则：避高温、防进水、勤清洗。