（湖南省郴州市第一人民医院营养科徐大凤）“春吃花，夏吃叶，秋吃果，冬吃根”，根菜比较耐储存，冬天正是吃根菜的好时候，不妨跟着营养专家来吃。

　　水下战队

　　代表：荸荠、菱角、莲藕、茭白、水芹菜

　　荸荠榨天然清肺饮品

　　荸荠水分含量高，常被用来做饮料，和雪梨及蜂蜜搭配一道润燥清肺的饮品;低脂肪的特性使得它成为“三高”人士的优选。此外，还有膳食纤维及各种微量元素和多种植物化学物。

　　去掉荸荠的外皮，香脆白嫩的荸荠肉生熟两吃总相宜，剥开外皮后果肉可生吃，清脆香甜，味甘多汁，也可榨成汁当饮料。熟吃也不错，上锅蒸熟或煮熟直接吃，原汁原味;做成甜品，如银耳荸荠羹、桂花荸荠羹;和肉类搭配煲汤，如荸荠莲藕排骨汤;剁碎做到包子或饺子馅儿里;淀粉含量丰富的荸荠也可加工成荸荠粉，再做成膏状，如广东的马蹄糕。北京大学公共卫生学院教授马冠生

　　菱角煮熟了当小零食

　　菱角有老嫩，嫩菱角大多为绿色，口感是脆脆的，类似于水果。但是由于这种水生蔬菜很容易出现感染寄生虫的问题，因此不太建议大家生吃。

　　而完全成熟的菱角，外层呈现红色或者黑色，因此买的时候，最好选颜色为黑色或者红色的，这是熟好了的菱角。这种菱角淀粉含量比较高，吃起来口感比较“面”，因此可以用它替换部分主食。

　　菱角，蒸着吃或者煮着吃都是可以的，也可以和芹菜一起炒着吃，或者用它一起烧肉等也不错。此外，用它来做汤、熬粥也非常不错，如菱角排骨汤、菱角粥等。上海中医药大学营养学副教授孙丽红

　　茭白是肉的满分搭档

　　茭白水分足、能量低，膳食纤维丰富，含钾和维生素丰富，是“内外兼修”的代表。

　　挑选茭白，最好是颜色鲜亮、水分饱满的。和菱角类似，水中生长的一种寄生虫——姜片虫容易寄生在茭白中，所以建议不要生吃，最好洗净后烹调加热食用。烹调方法也因人口味而异，可清炒，可红烧，也可做汤。清炒可品尝到茭白的原汁原味。将茭白切丝，搭配黑木耳和彩椒;红烧的做法，则可荤素互补，清香不油腻，如油焖茭白、茭白肉丝、五花肉酱焖茭白;而做汤则可以将营养物质释放入汤中。还可与其它食材搭配，如香菇茭白汤、排骨茭白汤。北京大学公共卫生学院教授马冠生

　　地上战队

　　代表：土豆、紫薯、芋头、山药、胡萝卜、白萝卜、雪莲果

　　雪莲果脆脆甜甜当水果

　　雪莲果，也被称为“天山雪莲”，尝起来既甜又脆，口感很像梨，皮薄汁多，香甜脆爽，所以可以当做水果食用。

　　雪莲果富含水溶性膳食纤维、维生素及少量蛋白质，几乎不含脂肪。雪莲果的果寡糖含量是干物质的60%~70%，其含量是所有植物中算是很高的。而且，国内的研究证实，雪莲果中的糖类提取物还有润肠通便、降低血脂、降低血糖的保健作用。

　　雪莲果除了可当水果吃外，也是很好的烹饪原料，炒食、煮食或煲汤，如炒肉丝、配火锅，炖鸡、鸭、排骨汤等。近年来，雪莲果的块茎还被加工成腌制品、风干片、罐头、果糕等食品。同济大学附属同济医院营养科主任吴萍

　　山药做饭熬汤全能手

　　山药算是营养丰富的一种根菜类食物，除了常见的营养物质，它还含有山药多糖，对润肠等有一些好处。

　　铁棍山药、怀山药、细毛山药……山药的品种很多，但它们的差距不大。

　　山药的吃法有多种，蒸了直接吃，也可以蘸点蜂蜜佐味，或做成蓝莓山药。还可以在熬杂粮粥的时候放点山药，会让粥的口感更加丰富。

　　当然，还可以和肉类炖在一起，比如常吃的排骨山药、乌鸡山药，或者和土豆、豆角等做成一锅乱炖。可以单独清炒，也可以和木耳一起炒，口感不错，此外，山药炒肉片的做法也可以尝试。北京大学公共卫生学院教授马冠生

　　白萝卜炖羊肉吃最经典

　　白萝卜中93%是水分，含有较低的能量和脂肪，较高含量的膳食纤维，连同萝卜中“芥子油”，有促进肠道蠕动、帮助通便的作用。此外，白萝卜中还含有人体需要的其他营养物质。有研究发现，白萝卜中含有一种抗癌活性成分——萝卜硫素，不过考虑到各种因素，要说吃白萝卜能抗癌有点夸张。

　　冬天吃白萝卜，最经典的做法当属是和羊肉一起炖，不仅在味道上更加和谐，在营养方面也能取长补短。例如，羊肉中富含白萝卜所没有的优质蛋白质，而且因为“食物热效应”，还能在冬天让身体产更多的热，帮助抵御寒冷，而白萝卜中的膳食纤维，有助于缓解吃完肉之后的油腻感。营养师刘萍萍

　　叶菜根战队代表：香菜根、白菜根、葱根、菠菜根

　　白菜根生吃有点像萝卜

　　白菜叶子一层一层剥下吃掉，剩下的白菜根怎么办?也可以吃掉!

　　而且，里边富含各种维生素和膳食纤维等营养物质，丢了有点可惜。

　　如果懒得做，直接洗干净拿起来生吃就可以，当成小零食，口感类似于萝卜。也可以切成片炒菜吃，炒杏鲍菇片、胡萝卜片、肉片等。湖南省郴州市第一人民医院营养科徐大凤

　　葱根很好的辅助调料

　　葱根其实就是最下边带着少量葱须的葱白部分，台北医学大学药学系教授杨玲玲曾研究发现，葱须中的多酚、蛋白质和多糖类物质含量较丰富，在清除自由基能力以及免疫调节能力等方面，都强于葱白、葱叶。

　　用葱根调味时，稍微炝炝锅，香味很快就出来了。此外，葱根煮汤可辅助缓解感冒症状。

　　香菜根提前煮汤更入味

　　香菜只吃叶子?其实根部也能吃，做菜的时候不要掐掉。

　　所以，日常做汤加香菜的时候，就不要光在表面撒香菜叶子了，香菜根也可以放到汤里提前煮一煮，更入味，而且也可以把它当成菜吃掉。

　　除了煮汤，香菜根还可以炒着吃，比如洗净后和胡萝卜一起炒，也是别有一番风味。