如果细心一点就会发现，稍微生一点的香蕉，剥开后皮很厚，并且口感发硬发涩。若是放上一段时间后，再一剥，皮变薄了，口感也好了，咋回事呢?

　　原来，生香蕉含多酚类物质、淀粉量较高，包括皮也一样。

　　但如果放上几天，香蕉自身在多种酶的作用下，多酚类物质含量减少(多酚类物质含量越高，口感就越涩)，所含的淀粉变成了可溶性的糖分，果肉与皮融为一体，此时再剥香蕉的话，就剩下一层薄薄的纤维皮了，而且香蕉的口感也变得又甜又软，更好吃。