当代作家冯骥才在《咏箸》一文中曾言

　　“莫道筷箸小，日日伴君餐。

　　千年甘苦史，尽在双筷间。”

　　一双小小的筷子之间藏着很多文化，

　　也包含了很多日常用筷子的学问。

　　文化篇

　　问：“筷子”的名称是怎么来的?

　　答：筷子，中国古代叫“箸”，但因为箸和住是谐音字，有停住、不吉利的意思，所以后来就用停住的反义字——“快”加个竹字头来替换，这就是现在“筷子”名称的由来。 　　

        问：为什么筷子的形状是“首方足圆”?

　　答：方便夹菜。我国使用筷子的历史可追溯到商代，至少有三千多年的用筷历史。到了明代，筷子外形有了明显的变化——首方足圆。“首方”即上部为方形，“足圆”即下半部为圆形。之前的圆柱体筷子易滚动，而民间称之为“四棱箸”的首方足圆箸不会滚动，设宴待客放在桌上更稳重。再则四棱箸比圆形箸更便于操纵，如吃拔丝类菜，方头筷握在手中用力拨菜也不打滑，吃面条更得心应手。 　　

        问：日本和韩国也用筷子，有什么不同吗?

　　答：筷子自奈良时代从中国传入日本。中国的筷子比日本的稍长，因为中国人大多实行共餐制，筷子若不够长和粗，就夹不到饭菜。在中国，用筷子扎食物的行为很不礼貌，无需尖头。此外，中国古人讲究“方圆之道”，且将这一思想融入中国筷子文化之中。而日本人就餐采用“一人一食”分餐制，筷子只在自己的盘子里夹菜，因此筷子再短也无妨。而且，尖头粗尾的筷子更便于日本人爱吃海鲜时剔刺剥壳。日本家庭里，每个人的筷子不一样，丈夫的筷子最长最粗，妻子的稍短稍细，孩子的更短更细。韩国筷子纤细扁平，长度介于中国和日本箸之间，多为金属材质。代表性的韩国料理有泡菜、烤肉和大酱，金属制、扁平的筷子更易撕开泡菜。烤肉时用金属筷耐高温。韩国料理多用大酱、辣椒酱等调味品，竹木筷用久会被染色，而金属筷抗染、卫生、易清洗。

　　选择篇

　　问：一次性木筷子比普通筷子干净卫生吗?

　　答：并不是。一次性木筷子不但不环保，而且不卫生。2001年河南大学医学院微生物学教研室就对南京和开封40多家餐馆的一次性筷子卫生情况做了调查。该调查显示，一次性筷子并不比普通筷子干净卫生，其细菌污染状况与普通家用筷子无论从细菌数量与种类上均无明显差异。有些一次性筷子在生产过程中经过多道化工原料处理，添加了诸多如硫磺酸、石蜡、双氧水等多种化学药品，生产环节很可能极不卫生。即使一次性筷子在生产的运输过程中没有被污染，在餐馆存放、使用时也易被污染。因此，号召大家使用普通竹筷子，不要长期使用一次性筷子。 　　

        问：竹筷子是不是比较安全卫生?

　　答：相对安全，不过不要买太花哨的竹筷。竹筷无毒、环保、不易发霉，遇高温不易变形，从安全、卫生、价格方面综合考虑，竹筷子是最佳选择。消费者在购买时，应选涂有生漆的筷子(有防水作用)，降低细菌滋生的风险。彩漆或烤漆筷子经过水泡，时间一长就会脱落，涂料中的重金属铅以及有机溶剂苯等物质具有致癌性，会危害人体的健康。 　　

        问：塑料筷子方便携带，推荐使用吗?

　　答：不推荐，密胺筷子可考虑。塑料筷子较脆，受热后易变形、熔化，会析出有毒物质，对身体产生影响。密胺筷子看上去与塑料类似，是高分子聚合状态，安全性没问题。如果清洗干净，滋生细菌的概率较小。但购买时一定要认准QS标志，谨防用尿醛树脂生产的不耐热、易释放致癌物甲醛的假冒伪劣产品。 　　问：金属筷子不易被污染，是不是很好?

　　答：也不是。金属筷子多数为不锈钢或其他合金材质，结实、耐磨、不易变形，不易长霉、易清洗。缺点是表面较滑，不方便夹菜。用时避免和醋、盐长期接触，也不要用清洁球或强酸、强碱清洗，避免重金属溶出。

　　使用篇

　　问：拿筷子的正确姿势是什么?

　　答：用右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，并且筷子的两端一定要对齐。用餐前，筷子要整整齐齐地码放在饭碗的右侧，用餐后整整齐齐地竖向码放在饭碗正中间。用筷子的过程中，不要咬筷子，不仅不礼貌，同时也不卫生。如果筷子头被咬坏，表面的凹槽会沾上许多残留食屑、油脂等脏物，若洗不净，就会繁殖各种病菌，易引起胃肠炎。做饭时，不要用吃饭的筷子煎炸食物。竹木筷子煎炸后会碳化变黑，硬度变差，容易发霉、掉渣、藏污纳垢。 　　

        问：应该多久换一次筷子?

　　答：半年内。根据饮食行业餐具细菌的调查报告显示，每双筷子菌落数平均为25610个，最高可达30128个，致病菌检出率为5%，所以筷子应“认真洗，勤更换”。普通筷子在使用3～6个月后，筷子头的颜色会变深，即使仔细刷洗也依然如故，这是细菌长期堆积导致的颜色变化，就该换了。如果筷子变色或有霉斑应立刻丢弃。此外，不论是竹筷子还是木筷子，使用时间过长，表面的生漆会脱落或损伤，一旦发现筷子出现刮痕、磨损或变形，食物残渣易留在缝隙中，其表面易有微生物残留、滋生，应及时更换。 　　

        问：家庭应该把筷子分开吗?

　　答：如果有条件，是有必要的。筷子混用或使用时间太长，很容易沾染各种细菌，尤其是幽门螺杆菌，它是导致十二指肠疾病、胃溃疡、非溃疡性消化不良的重要因素。当家长用这样的筷子给孩子喂饭，或餐桌上很多人用筷子夹同一盘菜时，易引起交叉感染。 　　

        问：如何正确洗筷子?

　　答：泡、搓、冲、擦干。如果抓一大把筷子直接用水冲洗，食物残渣和油渍很容易滞留在筷子遇筷子间的夹缝，而且筷子上的病原微生物也很容易发生交叉感染。正确的洗筷子方法应该是先用洗洁精浸泡几分钟后搓洗，然后用流水一根一根冲洗干净，冲洗过程中筷子尖冲上，再放入消毒碗柜中消毒、烘干。如果没有消毒柜，可将筷子放在开水中浸泡10分钟左右，再用专用擦筷子布擦干，然后将筷子头朝上放进竖立放置的筷篓中。洗好的筷子若湿湿的就往筷篓里一丢，潮湿的环境及食物的残渣会成为致病微生物滋生最好的温床。注意一定要选择镂空的筷篓，防止积水。 　　

        问：如何给家里的筷子进行简单消毒?

　　答：建议每周将筷子放入沸水中煮半小时，放置在空气中晾晒干燥再使用，这样可以达到消毒的作用。如果是耐高温的木质、树脂筷子，清洗干净后也可以放在微波炉内转3分钟，同样可以达到消毒的目的。此外，新买的筷子也一定要消毒后再用。最好是先用自来水冲洗掉筷子表面的脏物，再用洗洁精洗一次，最后再用沸水煮半小时进行消毒。新筷子有异味的话，可以用醋泡半个小时或用茶水煮半小时。