营养师  何思卓文/图

酸汤肥牛很流行，酸酸辣辣的，很开胃。做酸汤菜最关键的就是要有黄灯笼酱。

肥牛要选大片的那种，这样煮时不会太碎。另外，大片肥牛的品质也相对好一些，肉质和肥瘦也适中。而煮的时间也要掌握好，不能太久，很容易变老而影响口感。

把食材都处理好（青红泰椒、大蒜、姜分别切碎，肥牛切薄过水焯20秒，油麦菜、金针菇分别焯水），炒锅内倒底油，放青红泰椒、大蒜、姜炒香，加黄灯笼酱。加热水，开锅后放入焯好的肥牛片，再加少量盐、糖、料酒调料。大火煮1分钟，最后加入白醋，倒入碗内即可。