蔬菜因富含膳食纤维、

　　维生素和矿物质，

　　成为糖尿病食谱中

　　必不可少的食物，

　　特别是低热量、高容积的蔬菜

　　能增强糖尿病人饱腹感、

　　降低餐后血糖的波动。

　　《中国糖尿病膳食指南(2017)》

　　建议：

　　每日蔬菜摄入量300～500克，

　　深色蔬菜占1/2，

　　其中绿叶菜不少于70克。

　　莴笋富含烟酸

　　抗高血脂

　　莴笋的碳水化合物含量低，每100克可食用部分提供能量15千卡，而无机盐、维生素的含量却较高，尤其是含有较多烟酸，烟酸已被证明是含铬葡萄糖耐量因子的一部分，而且烟酸还具有抗高血脂的作用。

　　莴笋中的钾是钠的6倍，对高血压和心脏病患者有很大裨益;莴笋叶中膳食纤维、维生素A和C、铁、锌、硒等含量比茎要高，烹调时不要丢弃莴笋叶。

　　【推荐菜谱·碧绿莴笋丝】

　　莴笋削皮、洗净、切丝，用沸水汆烫后沥干;油锅中放入花椒，炸出香味后捞出下干辣椒，至呈棕红色;把榨好的麻香油淋在莴笋丝上即可。

　　菜花铬含量增加

　　胰岛素敏感性

　　菜花每百克可食部提供能量26千卡，富含矿物质铬，铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，它能改善非胰岛素依赖性糖友的葡萄糖耐量，增强周围组织对胰岛素的敏感性。

　　菜花还含有维生素C，每百克可食部可达61毫克，比常见的大白菜、西红柿含量要高1～2倍，是柑桔含量的两倍。中医认为，菜花助消化、增食欲，生津止渴。

　　【推荐菜谱·鲜蘑烧菜花】

　　鲜蘑洗净切片，用沸水焯一下，捞出冷水冲凉;菜花切长条，开水焯后冷水冲凉;葱姜炝锅后，加入鲜蘑和菜花，烧开后用盐、味精调味即可。此菜嫩滑鲜香，清淡可口，但需要提醒的是，菜花不宜煮得过绵过烂，否则会导致营养成分的流失。

　　小白菜钙含量

　　是白菜的两倍

　　小白菜每百克可食部提供能量17千卡。小白菜的钙含量几乎等于白菜含量的两倍，补钙有助于改善糖尿病患者的骨质疏松症，因此，建议多吃小白菜予以食补。

　　小白菜味苦微寒，通肠利胃，有肺热咳嗽、便秘的患者不妨多吃点。小白菜吃法较多，需要注意的是，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。

　　【推荐菜谱·芝麻小白菜】

　　将芝麻淘洗干净放入锅中，用小火慢慢炒，炒至香味飘出，出锅晾凉碾压成粉屑状;小白菜洗净后切段;油锅烧热后放入小白菜煸炒，至熟透后，点入盐和味精，起锅装盘，撒上芝麻屑即成。此菜清淡麻香，芝麻有润肠作用，适合大便干燥的糖友。

　　白萝卜可以化痰

        除燥生津

　　白萝卜含有较多的水分，每百克可食部提供能量23千卡，此外，还含有维生素C和一定量的钙、磷、铁、少量蛋白质以及木质素、淀粉酶、芥子油等有益成分。芥子油能促进脂肪消耗与利用，达到减肥的效果。

　　萝卜能消积滞、化痰热，除燥生津，另有资料报道，萝卜所含香豆酸等活性成分具有降血糖作用，因此糖友秋冬餐桌上，不妨选择白萝卜。

　　【推荐菜谱·香菇萝卜汤】

　　萝卜洗净切成细丝，下沸水锅焯至八成熟时捞出;豌豆苗洗净，沸水焯后捞出;水发香菇洗净切丝;汤锅内注入水、料酒、适量盐和味精，烧沸后将萝卜丝、香菇丝分别下锅烫一下捞出，放入碗内，将汤继续烧沸，撒上豌豆苗，起锅浇在汤碗内即成。毛圆圆摄

　　茼蒿特殊香味

　　助消化

　　茼蒿每百克可食部提供能量24千卡，与其他当季盛产蔬菜比，茼蒿钾和铁元素的含量较高，每百克中分别有220毫克和2.5毫克，适合高血压和贫血患者食用。茼蒿中还含有特殊香味的挥发油，有助于开胃行气，消化不良引发的气胀人群多吃有益，但其中的芳香精油遇热易挥发，烹调时应旺火快炒。

　　【推荐菜谱·拌茼蒿】  茼蒿洗净放入沸水中焯一下;捞出沥水后切段;不粘锅放火上开中小火，放入橄榄油，炒香葱花、红辣椒丝、姜丝和蒜末，关火后，放入盐、鸡精、生抽、香醋、香油，将汁浇到烫好切段的茼蒿上拌匀即可。

　　芥蓝是深绿色蔬菜的

　　典型代表  

        芥蓝是深绿色蔬菜中的代表，不仅浓绿欲滴且口感脆嫩。芥蓝的深绿色中含丰富的叶绿素，可帮肝脏清除毒素、有抗辐射和抗氧化作用。

　　芥蓝每百克可提供能量22千卡，钙128毫克、维生素C76毫克、膳食纤维2.8克，是甘蓝类蔬菜中营养较丰富的蔬菜。特别是维生素C含量是茎叶花类蔬菜中的佼佼者，有助于降低胆固醇、软化血管、预防心脏病。【推荐菜谱·百合芥蓝】  芥蓝切成6厘米长的段，百合洗净后放置碗内，加水少许，上屉蒸熟;油锅烧至六成热，放入芥蓝，焖透后，烹入料酒，加入清汤、盐、姜汁，再烧煨片刻，炒匀后将百合倒入，淋上蚝油，颠锅翻匀，即可起锅装盘。 　　

        胡萝卜抗氧化

　　是糖网患者首选

　　胡萝卜每百克可食部提供能量39～46千卡，明显高于茎叶类蔬菜，但它是β胡萝卜素含量最高的蔬菜，β胡萝卜素具有抗氧化、清除体内自由基的功效，适合伴有视网膜病变的糖友食用。

　　胡萝卜血糖生成指数为71，属于高升糖指数食物，因此，糖友要适量食用，每餐不要超过150克。

　　【推荐菜谱·香炒三丝】

　　胡萝卜、青椒、瘦猪肉洗净切丝，加入适量的葱丝、姜末、酱油腌制片刻;加热油后，将腌制好的肉丝倒入锅中翻炒至变色，加入少许味精盛出;再在锅中加几滴酱油，加入葱丝姜末爆香，将胡萝卜丝和青椒丝倒入锅中进行翻炒至变色调入盐;最后将炒好的肉丝倒入锅中搅拌均匀。