“闲时与你立黄昏，灶前笑问粥可温。”

　　大冷天，没有什么能抵挡过一碗热粥的诱惑。

　　不管配什么其他菜品，先喝一口热乎乎的粥，感觉周身都变得熨帖了。

　　名人谈粥

　　每日起，食粥一大碗。空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之良好。

　　——李时珍《本草纲目》 　　我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。——陆游《食粥》 　　身心颠倒不自知，更知人间有真味。——苏轼《豆粥》 　　见水不见米，非粥也;见米不见水，非粥也。必使米水融合，柔腻如一，而后谓之粥。——袁枚《随园食单》 　　昼饥随粥饭，夜则伸脚睡。

　　——李存《寄题汪氏退密庵》 　　空腹一盏粥，饥食有馀味。——白居易《闲居》 　　杂粮粥代表：北京豌豆粥、东北玉米 粥、八宝粥、百合薏米粥、大麦山药杂粮粥、小米绿豆粥

　　北方人最经常喝的就是粮食粥了，不管是直接用大米、小米、红豆、绿豆等加水熬成的单一粥，如大米粥、小米粥、红豆粥等，或者用小麦、玉米等磨成粉或研磨成不同大小的颗粒熬成的粥，如玉米面粥、麦仁粥、棒  粥、豆粥等。

　　当然，还有“升级版”，把不同的谷物放在一起熬的组合粥，少则2~3种，多则5~6种，甚至十多种兼可。

　　杂粮粥可以根据自己口味的喜好来搭配，不过也得考虑自身的健康因素。血糖高的，可以根据食物的血糖生成指数选择，多一些绿豆、红小豆等杂豆以及大麦粒等全谷类食材，粥不用熬得太“烂”。身体比较虚弱或消化功能不好的人，熬粥少放一些容易让人产生胀气的豆类，粥煮得软烂一些，保证身体都能“吃得消”，而不要盲目跟风，随意往自己的粥里加入各种食材。

　　营养特点：谷类为主，膳食纤维和矿物质丰富，促进胃肠蠕动，老少皆宜。不过，杂粮粥也不是杂粮的种类越多越好，还是应该考虑是否符合自身的健康和需求。

　　肉粥代表：广州生滚粥、状元及第粥、皮蛋瘦肉粥、艇仔粥、水东鸭粥、潮汕砂锅粥 　　肉粥是常见于南方人餐桌上的粥，可以根据自己的喜好，在基础粥中或加肉加蛋，做成多种口味的粥。尤其是在广东等地，肉粥的种类很多。加肉类：加牛、羊、猪等肉类，如皮蛋瘦肉粥、肉丝粥;加内脏：如肝、杂等，如白果羊肾粥;海鲜粥：加水产品，如鱼、虾、蟹等，如鱼片粥、鲜虾粥。

　　有一些肉粥更是被很多人称赞，都是以白粥为基础熬制的。比如，状元及第粥是以大米为主要原料，放入猪肉、猪肝、猪肚等食材熬制而成，既鲜又浓;艇仔粥配料特别丰富，生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、叉烧丝、烧鸭丝、鱿鱼、浮皮、炸薄脆等各种食材都在其内，味道鲜美、口感丰富;生滚粥，就是把猪骨或瑶柱熬制白粥作为的粥底煮开，再加入鱼片、猪肉、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等肉料，滚后片刻即关火，放进切碎的生菜便可;海鲜砂锅粥，味道极其鲜甜。

　　在潮汕，人们称粥也叫糜，配菜咸杂也很丰富，腌制的蟛蜞、红肉、小虾、螺、蚌、蚬，还有配菜如橄榄菜、大菜、白萝卜，完美搭配。

　　营养特点：食物多样，营养比基础粥全面，但此类粥往往加盐，动物内脏含有较多的胆固醇，适用于大多数人，血压高、血脂高的人不宜经常喝。做粥时注意少放盐。

　　蔬果粥代表：青菜粥、芒果紫米粥、田园蔬菜粥、香菇青菜粥、小米青菜粥、苹果粥

　　在基础粥中，加上单一或组合的蔬果。

　　加蔬菜的粥其实并不少见，比如油菜、胡萝卜、芹菜丁等，丰富粥的口感和色彩，还能让我们多吃点蔬菜。

　　如果把南瓜、红薯、山药等也归入蔬菜的话，如红豆南瓜粥、芹菜豆腐粥更是多见。当然，这里说的南瓜、红薯、山药等，从营养成分分析的话，碳水化合物含量比较高，本就可以归属于主食。

　　有人喝粥还会加一些水果，如芒果紫米粥。

　　其实，这不是水果的最佳吃法，但为了新奇，可以在粥熟了之后加到表面，在增加“颜值”的同时，还能摄入一些水果，也是好事。

　　至于中药粥，有些人会加一些药食两用的食材，当归、莲子、芡实、枸杞等都可做到粥里，比如莲子芡实粥。

　　当然，喝这样的粥，不可随意，喝前最好咨询一下药师或者中医师。

　　此外，还有其他类别的粥，比如，加花卉等做成花粥，菊花粥等也可见到，但基本也是夺取眼球罢了。

　　营养特点：清淡爽口，膳食纤维丰富，促进胃肠蠕动，含糖多的粥，不适合血糖高的人。另外，中药粥应根据个人的体质选用，不建议胡乱食用。还有一点需提醒大家，喝粥时，很多人往往把咸菜当做粥伴侣，这样会增加盐的摄入，会增加患高血压的危险。可考虑用配凉拌蔬菜的方式来代替配咸菜。  李玲摄

　　本文问答专家：同济大学附属同济医院营养科主任吴萍

　　每个人都适宜喝粥?

　　大多数人都适合，只是要选对适合自己的粥。一般来说，除了正常人之外，体温增高、胃肠道疾病、口腔疾病或咀嚼困难、外科手术后、身体比较衰弱缺乏食欲以及其他需暂时食用稀软食物的尤其是老人、儿童可食用各种粥，最好是第三类大米+动植物性食物混搭的粥，同时做到甜咸交替，以促进病人食欲。当然，需要注意的是，有糖尿病的人不宜喝甜粥，合并有高血压的人不宜长期喝咸粥。

　　病了光喝粥就行?

　　不是!粥是患者饮食从流质向软食的过渡，虽然可搭配其它各种食物，但是因粥中大部分为水分(100克粳米粥中含88.6克水分)，谷物含量少，热量低，不宜一日三餐长期食用。当然，如果肥胖患者或者已经合并有脂肪肝、高脂血症等富贵病需要减肥者，那么一日三餐或者一日两餐喝粥的效果会远远优于吃饭，而且最好是喝杂粮粥，以增强饱腹感，延缓食物的消化速度。

　　术后病人不宜吃海鲜粥?

　　不对。术后病人饮食会从禁食逐步过渡到流质、半流质，最后软食、普食。因此吃粥是其中的一个重要阶段，如果患者对海鲜不过敏，那么鱼片粥、干贝粥、海参粥等海鲜粥，不但味道鲜美，而且富含优质蛋白，特别有利于外科术后病人的伤口恢复。

　　胃病病人需常吃粥?

　　不是。胃病其实是急性胃炎、慢性浅表性及萎缩性胃炎、消化性溃疡、胃食管反流病等多种疾病的统称。众所周知，白粥经过长时间熬煮，不需要过多咀嚼就能很好消化与吸收，因此对于消化不良患者、急性胃炎发作期、消化性溃疡出血停止病情较平稳期、以及胃癌术后恢复期，适宜喝白粥。不过如果胃病患者长期喝粥，或者一日三餐都喝粥，即使是和各种动植物食物混搭的粥，由于粥中水分多，热量及蛋白质有限，进入胃后还会稀释胃液，不利于其他食物营养的消化吸收，久而久之会导致体重减轻、贫血、蛋白质热量营养不良等并发症。不能简单的建议胃病病人常吃粥，对每个病人需提供个性化的饮食营养处方。