又到葡萄大量上市的季节!葡萄籽能不能吃?该不该吐皮?

　　洗的时候要从梗上摘下来吗?这些吃葡萄的纠结事一起了解一下。

　　葡萄种类那么多，我该吃哪种?

　　中科院植物学博士史军：要看个人爱好。

　　巨峰葡萄，是超实惠的品种，肉厚汁多，味甜，容易剥皮。缺点是籽比较大;无核白呈浅绿色，果粒较小，成熟时果皮呈黄白色且薄而脆;马奶也呈绿色，但比无核白略大，且有籽;玫瑰香葡萄皮厚粒小，有浓浓的玫瑰香，就当嗑瓜子儿一样吃;郁金香葡萄和玫瑰香葡萄类似，也有很浓的花香味。果粒马奶状，皮薄无核，只是甜度略低，小朋友吃很合适;乒乓球葡萄，个头大，没籽;红提，皮肉不分，够甜，果肉脆;云南黑提，果粒间特别紧密，暗红色，较甜，有淡淡的玫瑰香，无核，不足是单宁含量高，作为鲜食葡萄，皮略涩。 　　

       无籽葡萄是用了避孕药吗?

　　食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋：不太可能。

　　无籽葡萄主要是通过使用植物激素(常见用赤霉素)和选育的方式培育出来的。很多人担心植物激素会不会像避孕药一样，引起性早熟、不孕不育呢?其实，这个担心完全是杞人忧天。植物激素没有雌激素、雄激素之分，它们也只作用于植物体，对动物起不起作用。而且，植物激素有很强的自限性，如果用多了，可能会适得其反，使果实畸形。 　　

        葡萄的颜色越深营养越好?

　　华南理工大学食品科学与营养工程系刘静、刘少伟：略有差别，区别不大。

　　很多人说颜色深的葡萄，营养价值高。葡萄的颜色主要来自其所含的花青素。一般来说，颜色越深，花青素含量越高。而花青素有很好的抗氧化功能，对健康有一定好处。但颜色浅一些的葡萄，比如青色的葡萄所含的花青素的确少一些，但维生素、矿物质等也较丰富，口感和香味给人的感官享受是不一样的。 　　

        提子比葡萄好吗?

　　华南理工大学食品科学与营养工程系施凯丽、刘少伟：不一定。

　　近些年，一切进口的硬肉型葡萄都被叫成“提子”，其实“提子”是香港、海南、上海等地对葡萄的别称。总的来讲，提子是葡萄其中的一个品种，除口感、味道、形状有些差异外，营养物质基本一致。之所以提子比葡萄贵，原因有两个，一是提子属于较高品质的葡萄品种，其种植、嫁接的技术较高，种植成本较高。二是运输成本高昂，使得提子价格高。 　　

        葡萄皮能吃吗?

　　华南理工大学食品科学与营养工程系施凯丽、刘少伟：可以。

　　吃葡萄应该连皮一起吃，因为葡萄皮含白藜芦醇，对身体是很有好处的。而且，葡萄皮中含有花青素，也是可以抵抗人体自由基的，同样有益。不过，有些葡萄品种的皮比较厚，而且皮又很涩的话，可以选择吐皮。 　　
        洗葡萄要从梗上摘下来洗吗?

　　华南理工大学食品科学与营养工程系刘静、刘少伟：别摘，带着一点梗剪下来。

　　在洗葡萄之前，用剪刀将葡萄带着果梗剪开。因为如果不带果梗直接撕扯，清洗的时候脏水很容易就会从葡萄豁口处进入到果肉里，进而导致果肉变质。

　　将带一点儿梗剪好的葡萄，轻轻地放入盆中，先用干净的清水将葡萄粒表层附着的脏物杂质冲洗一下。然后往装有葡萄的容器内放入一勺盐，两勺面粉，加入适量清水，用手顺时针轻轻搅动，放一分钟或两分钟。将脏水倒掉，用干净的水接着清洗，直到看到葡萄的外皮上没有杂质了，再从清水中捞出控干，即可食用。 　　

        葡萄籽可一起吃下去吗?

　　华南理工大学食品科学与营养工程系施凯丽、刘少伟：少吃。

　　葡萄籽其实也是有好处的，因为它含有对健康有益的原花青素，因此，很多人还专门选葡萄籽提取制成的保健品。

　　但是如果将葡萄籽直接吃到肚里，对胃的损伤比较大，尤其是胃不好的人，而且容易堵塞十二指肠，因此需要把葡萄籽磨成粉，然后水煮15分钟，服下。

　　要想补充原花青素，也可以吃其他水果，如火龙果、紫色蔬菜等。 　　

        一串葡萄甜度不同

　　中科院植物学博士史军：同一串葡萄甜度也不同。越靠近主枝条，糖分会优先供给，成熟度会越高，甜度也越高。从葡萄串最尖端的始往上吃，越吃越甜，幸福感也就会增强。

　　即使同一颗葡萄，不同部位果肉的甜度也不同，吃葡萄时我还喜欢吮皮，因为靠近种子的部位通常都比较酸。这不奇怪，酸味物质是保护好种子植物的第一要务。

　　鲜度看梗买前品尝

　　首都保健营养美食学会理事谷传玲：葡萄采摘后从果梗开始萎蔫，然后发展到果粒。果梗蔫儿了、葡萄掉粒了就说明葡萄放久了，这样的葡萄水分减少，营养物质也多有消耗，整体口感和营养都有所下降，所以要选果梗新鲜饱满的葡萄。

　　而且，买葡萄前最好先品尝一下，因为葡萄是充分成熟后采摘的，品尝到的口感就是它的最佳口感，如果口感不好就不要买了。不能以为口感不好是因为没熟，买回来和熟透的苹果放两天口感就好了，其实这样处理只会加速其萎蔫、脱粒和腐败。

　　吃一小串吃后漱口

　　首都保健营养美食学会理事谷传玲：通常来说，无论是哪种葡萄，都很甜，热量不低，不要吃特别多，一小串即可。而且，吃了葡萄，就应该适当减少其他主食的量。

　　此外，有些葡萄含有多种发酵糖类物质，对牙齿有较强的腐蚀性，食用后若不漱口，口腔中的葡萄残渣易造成龋齿。

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