丹东

　　黄蚬子东港三宝之一

　　黄蚬子，主要盛产于丹东的黄海海域，当地人也称“青柳蛤”，每8~10年都将迎来一个产量高峰期。蚬子和蛤蜊同属于贝类，而且外形类似，因此也叫“中国蛤蜊”。据悉，丹东大黄蚬是首批进入欧盟国家对等保护产品名录的水产品，即将进入欧盟市场。

　　“满地横行的梭子蟹，鲜美无比的杂色蛤，肥满汁多的黄蚬子”，这是“东港三宝”，来丹东，黄蚬子是一定要吃的。清代郭麟曾在《桂枝香·黄蚬》中以“俊味江乡堪数”来称道它的美味。

　　蚬子有黄蚬子、花蚬子和白蚬子等，一般来说，黄蚬子肉质肥厚，而白蚬子，尤其花蚬子肉质偏瘦。而且，黄蚬子富含蛋白质、维生素等营养物质，不过里边泥沙较多，需认真清洗，一般来讲，黄蚬子在加工前暂养24小时，能去除大部分泥沙，可尝试这样做。

　　黄蚬子适宜于汆、爆、炒、拌等烹饪方法。不管哪种吃法，一定要做熟了再吃。 　　

        大连

       海胆营养赛螃蟹

　　大连沿岸盛产紫海胆(又名光棘球海胆)，也叫“刺锅子”，外形宛如缩成一团的紫色仙人球。由于它生长所处的海水温度较低，饵料(包括多种大型海藻类、底栖硅藻类、某些小型贝类及有机碎屑等,其中以海带、石莼等海藻类为主)较丰富，生殖季节海胆生殖腺饱满，个大体肥，味道鲜美。

　　大连紫海胆富含蛋白质、卵磷脂及维生素A、B1、B2、B6、B12、C、E和游离氨基酸等营养物质。这种海胆以其生殖腺供食用，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，色橙黄，味鲜美，以浅黄色和橙黄色的卵黄为上品。生殖腺中所含有的二十碳五烯酸(EPA)占总脂肪酸的30%以上，是预防心血管等疾病的深海鱼油的主要有效成分，从中可提取“波乃利宁”，具有抑制癌细胞生长的作用。又由于其谷氨酸含量高达6%，因此它的味道特别鲜美。

　　在欧美风行用海胆制作西餐，做海胆蘑菇奶酪汁或在海胆卵中加柠檬汁生吃。在亚洲，日本是海胆消费大国，不仅喜食生海胆，被称为“云丹”的海胆酱也倍受青睐。

　　除了生食，还可蒸、炒、做汤，清蒸海胆是把海胆去掉棘刺后，在壳顶开个洞，注入蛋清和少许作料，与壳内的卵黄拌匀，或倒在盛器里，隔水蒸熟。海胆还可烧汤，取自胆壳内半凝固状态的液汁，加少许碎豆腐和切成线丝的香菇，置于高汤中煮，如再加适当卵黄，堪称汤菜之冠。

　　它既是一种极鲜美的海味，又具有重要的药用价值。我国很早就有海胆药用的记载，其药用部位为石灰质全壳，药材名为“海胆”。捕捉海胆后，去掉肉及棘刺，洗净，晒干，用时捣碎。《中药志》记载，海胆可“软坚散结，化痰消肿。” 　　

        烟台

        海肠具地理标志的农产品

　　到烟台，不吃海肠子等于没来过。海肠(子)学名叫单环刺 ，烟台海域产量最大，以盛产海肠而闻名全国。烟台市水产研究所将烟台海域出产的单环刺 统一定名为“烟台海肠”，并于2013年4月获批中华人民共和国农产品地理标志。

　　它是一种长圆筒形海洋动物，浑身无毛刺，粉红或浅黄色。海肠不光长得像裸体海参，其营养价值也不逊色，富含人体所需的维生素E及多种微量元素。传统食用方法以鲜食为主。

　　韭菜炒海肠是一道胶东名菜。海肠要选活的、肥的、大的，挑选时用手提起海肠，如果不断往下滴水，就是活的。海肠本身的味道足够鲜美，烹饪时不要加入过多调料，最好不要加生抽，以保持菜的色泽鲜艳。 　　

      舟山

        四大鱼鲜是最大的特色

　　舟山是国内著名的渔场，自古被誉为“祖国渔都”。以大黄鱼、小黄鱼、带鱼和墨鱼，四大家鱼为主要渔产。这里的海鲜产量很大，而且烹饪方法偏向清淡。

　　清水煮虾、清蒸螃蟹、鲜鱼汤、海鲜面等舟山海鲜菜肴，虽然烹饪方式十分简单，但是却有道不完的鲜美。

　　黄鱼是舟山四大鱼类之一，配以舟山雪菜笋片烧制而成，咸鲜合一，肉质鲜嫩。

　　舟山居家传统名菜“三鲍勒鲞”，又称香鱼、刀鱼，还有清汤鱼丸、凉拌海蜇，都很鲜美。

　　去腥也有讲究，如一般多采用鲜姜泥加温开水浸泡成的姜汁加适量食醋这一方式，去腥提鲜，减油腻，而且还开胃散寒，增进食欲、促进消化。

　　吃海鲜，一不小心就成了海鲜宴，可是在舟山海鲜菜肴中，有不少名菜就注意到了荤素协调，比如雪菜黄鱼汤，汤鲜味浓，是江浙人最喜欢的海鲜菜肴之一。冬瓜炖鲈鱼，冬瓜和鲈鱼搭配，不仅能保证营养，还可使口感清爽，减少鱼腥味。又如芹菜炒鳗鱼，海鲜与时令鲜蔬的巧妙配合，实现了营养成分的互补。 　　

        湛江

        沙虫素有“海滩香肠”之称

　　湛江被称作中国海鲜美食之都，近年来更有“要吃海鲜到湛江”之说。鱼虾蟹自不比说，这里的沙虫也很有特色。

　　沙虫又称光裸星虫、沙肠子、方格星虫等，它生活在沿海滩涂一带沙泥洞中，故名沙虫。

　　在我国南北沿海均有分布，其中以广东、广西、海南、福建和山东沿海分布较多，尤其广西北海和粤西沿海出产的沙虫以个大肉厚、品质上乘而著称。

　　沙虫肉质脆嫩，味道鲜美，含有丰富的钙、镁等营养元素，粗蛋白含量明显高于粗脂肪和总糖含量，是高蛋白、低脂肪的海鲜，素有“海滩香肠”之称。

　　不仅如此，它还是一种食疗兼优的药膳材料，我国多种药典中记载了其食用和药用价值，有些地区用其代替中药冬虫夏草，有一定的滋阴降火、清肺补虚等作用。

　　乔靖芳整理 　　参考文献：

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　　李珂娴,沈先荣,蒋定文等.三产地方格星虫主要营养成分比较.《海军医学杂志》,2010,31(1):1-3.