俗话说“秋风起，吃鸭忙。”

　　温热干燥的秋天，搭配性偏凉而且食用不易上火的鸭肉，真是不二之选。

　　鸭血真的用筷子夹易碎

　　重庆市肿瘤医院营养科副主任营养师杨祖安：鸭血和动物肝脏类似，也是我们从食物中获取铁元素的很好方式之一，而且鸭血的铁含量要高于猪血。鸭血中铁和铜的含量高，一般适用于孕妇和发育期的青少年。对可能因缺铁所引起的非贫血症状的，如缺铁性吞咽困难儿童生长发育迟缓、异食癖症等可以通过摄入猪血、鸭血来改善缺铁引起的症状。

　　不过，鸭血也有假的，真鸭血颜色为暗红，而且韧性没那么好，用筷子一夹容易碎，切面还会有不规则的气孔。

　　南京的鸭血粉丝汤和重庆的毛血旺里都有鸭血，只是这两道菜普通油比较重，如果是自己做的话，应该改良得稍微清淡一点。此外，还需要注意的是，鸭血中钠含量是猪血的3.5倍，高血压、心血管病患者应选择猪血。

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　　《鸭血豆腐羹

　　爽口又补铁》

　　鸭肉最好的吃法是做馅

　　山东省潍坊市营养师协会会长王桂真：说起鸭肉的吃法，其实不光是烤鸭、盐水鸭、烧鸭、柠檬鸭、熏鸭……细细数来，足有上百种。

　　不爱吃鸭肉的人认为鸭肉口感较柴，而且感觉很“油”。其实鸭肉的脂肪含量适中，而且以“好脂肪”居多。脂肪酸含量最高的是单不饱和脂肪酸，占60%以上，易于消化，且可降低血清胆固醇的含量。而且，也是通过摄取肉类来补充B族维生素和维生素E的方式之一。

　　烤鸭在高温烤制过程中，会产生一些对身体有害的物质，而经过盐腌的鸭子则往往钠含量较多。相对而言，做馅是更好的吃法。可选鸭腿肉，味道更好一些。

　　需要注意的是，建议去掉鸭皮，鸭皮中的脂肪含量较高，可以减少脂肪的摄入量。

　　鸭肉剁成肉馅，然后放入西葫芦或甘蓝，以及其他蔬菜，营养丰富的馅料就做好了。有时间的话，可以为家人做上营养而美味的鸭肉饺子或鸭肉包子。

　　当然，鸭肉去皮煲汤也是不错的主意。

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　　《秋燥鸭先治》

　　鸭架最推荐熬鸭架汤喝

　　解放军302医院营养科营养医师宫雪：在饭店吃烤鸭，服务员总会问一句“鸭架怎么做?”没错，这鸭架也不能浪费掉。

　　饭店通常会提供椒盐鸭架的做法，油炸一下再撒一些椒盐，这样做出来也算是一道“硬菜”。不过一般情况下，我的回答是“打包带走”。因为本身吃烤鸭肉类就挺多，不建议再加一道油炸的荤菜。

　　当然，更主要的是，回到家我可以做自己更爱吃的鸭架汤。

　　这样的好处就是完全可以DIY，首先把用肉眼能看得到的黄黄的油脂部分和鸭皮撕掉不吃，脂肪含量太高。

　　如果没有食欲，可以做个鸭架冬瓜粉丝汤，有吃的有喝的，有肉有菜还有碳水化合物，一个人享用的话，基本可以当做一顿简餐了。做汤的食材也不固定，粉丝可以换成山药，冬瓜可以换成胡萝卜、白萝卜，或者再放一些娃娃菜，同样兼顾美味与营养。

　　如果说吃鸭肉润燥，那喝鸭架汤也润燥，在补充水分的同时，还可以吃到肉，而且不必担心摄入肉过量的问题。

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　　《吃烤鸭

　　要点鸭架汤》

　　鸭蛋远不止咸鸭蛋吃法

　　苏州大学附属第一医院营养科杨晶：身边总有人问“为何我们通常吃到的鸭蛋都是腌制的咸鸭蛋，鸭蛋只能腌着吃?”其实，并不是这样。在山东和江苏等养鸭和盛产鸭蛋的地方，食用新鲜的鸭蛋也比较普遍。

　　鸭蛋的蛋清中含有丰富的蛋白质，蛋黄的营养更为优秀，富含各种营养素。如维生素A的前体——类胡萝卜素，具有清除体内自由基和抗致癌因子的作用;又如B族维生素、必需脂肪酸(单不饱和脂肪酸和油酸，都对人体健康有好处)、卵黄磷脂和卵黄蛋白。也正因为蛋黄的脂肪含量比较高，出油多，又可以使得蛋黄松沙可口，所以更适合做咸鸭蛋。

　　如果能买到新鲜的鸭蛋，最好的办法不是腌，而是把它当作鸡蛋一样烹饪食用。最简单的就是煮，虽鸭蛋的个头稍微大一点，但一个人吃一个完全没问题。同样很简单的做法，还有鸭蛋羹，再放几颗葡萄干或者枸杞则看起来更有食欲了。想解馋的，炒鸭蛋也不错，鸭蛋炒青椒、番茄炒鸭蛋都可以尝试。

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　　《咸鸭蛋的油

　　来自哪儿?》

　　鸭件建议吃新鲜原味的

　　江苏省中医院营养科武建海：我们吃得最多的动物内脏和器官不是猪的，也不是羊，而是鸭的，鸭头、鸭舌、鸭脖、鸭肚、鸭胗、鸭翅、鸭锁骨、鸭肝、鸭心、鸭肠等各种“鸭件”，其种类用缤纷来形容一点不为过。

　　鸭蛋中含有丰富的铁元素，可用来补铁。而鸭胗中的B族维生素和微量元素含量高于普通肉类，各“鸭件”各具营养特色。

　　鸭头、鸭舌等小零食，吃的时候也很有讲究。鸭头要从脑壳啃起，然后再吃鸭嘴。吃鸭脖子也要看准“点”，整个放到嘴里不能完整的吃到鸭脖上的肉;吃鸭舌时，顶住中间的骨头，顺着把肉完整的剥下来吃，韧劲十足;鸭胗、鸭肠等鸭杂，像炒鸡杂一样炒一下，很下饭。鸭肠还可以涮着吃，很脆嫩。

　　不过，吃“鸭件”最好不要吃重口味的，否则很难吃到肉质的鲜嫩，而且又不能确定食材是否安全等。买回家一定要仔细处理干净，保证食用安全。

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　　《吃鸭脖子

　　有讲究》