发光饮料、自热火锅、冒烟冰激凌……

　　这些网红食物是怎么来的，这里边有很多知识点，不妨一起来了解。

　　0卡饮料吸脂?想太多!

　　原理：用热量极低甚至不含热量的甜味剂代替原来的蔗糖、果葡糖浆等，使得饮料自身热量变低。

　　解读：饮料含糖高、热量高，很多人都放弃喝了，但是逐渐市场上出现了“0卡饮料”，似乎让大家不必担心喝饮料带来的热量问题。

　　代替蔗糖等的阿斯巴甜/安赛蜜/蔗糖素(三氯蔗糖)等，热值低于蔗糖热值的2%，基本没有热量，又被称为“代糖”。

　　这种饮料，有些还会另外加入“膳食纤维”，比如“抗性糊精”，它是一种可溶性膳食纤维，主要作用是增加食物和粪便的体积，可以通便。但是，这种膳食纤维不含不可溶膳食纤维(带皮苹果中30%是可溶性膳食纤维，70%是不可溶性膳食纤维)，并没有增加肠道有益菌和抑制脂肪吸收等好处。

　　提示：虽然用0卡饮料替代含糖饮料可以减少热量摄入，但不能越喝越瘦。

　　北京协和医院临床医师郑西希

　　自热火锅方便?但要注意安全!

　　原理：在技术上实现“自热”并不复杂，生石灰加水生成熟石灰，同时释放出大量的热量。铁粉和铝粉快速氧化(或者燃烧)，也会释放出大量的热量。“自热袋”就是利用这些放热反应，短时间把水加热到高温来作为火锅的热源。

　　解读：自热火锅其实是一种半成品。

　　它就是提前配好食材和调料，食用之前，只需要加一些水，它就可以自动加热，然后就能吃到热气腾腾的火锅了。除了方便，它还能带来一种“颠覆传统”的新鲜感和刺激。

　　由于食物与加热袋是分隔的，而塑料可以耐高温，所以食品安全方面基本上是可以保障的。

　　提示：自热火锅是短时间内把水加热到高温，稍不小心蒸汽就可能喷到人的身上。如果出现意外导致蒸汽口被堵，还可能发生爆炸。同时，也可能损坏桌面，而且需要关注运输的安全性。

　　美国普渡大学食品工程博士云无心

　　发光饮料好看?不实用!

　　原理：杯子里发光的“冰块”的主要成分是氦、氖、氩、氪、氙等稀有气体，底下的两个金属触头则是用来导电的。当这个“冰块”在水里时，电解质相当于一根电线，连接两边的触头，此时电路闭合灯就亮了。

　　解读：本来一杯饮料很便宜，如果加了这个“小冰块”，颜值高了，就卖到四五十，很受欢迎。

　　其实，这种发光饮料并没有什么特殊，卖点就是这个小立方体。把这个长得像“冰块”的一个小立方体放进去，立马就像一个小灯一样，可以让饮料呈现出蓝色、红色，甚至彩色的光。而拿出来，“冰块”就不会亮了。

　　提示：发光饮料里的饮料依然是饮料，而且这种大多数都比较凉，并不推荐大家喝。而发光只是一个卖点，偶尔用来玩玩还行，没必要花高价专门买来喝，而且我们还不能保证这种产品的安全性问题，更要慎重。 编辑整理

　　蓝色可乐很酷?色素兑的!

　　原理：可乐的蓝色是用亮蓝和诱惑红两种色素调配出来的。

　　解读：一杯来自巴厘岛的蓝色可乐，可谓是时尚界新宠，这种晶莹剔透的蓝色实在是太诱惑人了。

　　根据配料表，这一杯330ml的蓝色可乐，是用碳酸水、糖(一杯约38克)、酸味剂、咖啡因、防腐剂、香精、增稠剂和色素(亮蓝、诱惑红)调配的。

　　蓝色是用色素勾兑的，蓝色可乐还有个吸引点是有如红酒一样的挂杯现象，赢得潮人喜欢。其实，挂杯现象的真相是用了白砂糖和增稠剂的作用而已。

　　总而言之，蓝色可乐依旧是一款甜味、由酸味剂、香精、增稠剂、防腐剂、色素调配的含咖啡因的碳酸饮料，与普通可乐不同的是，焦糖色的色素变成了蓝色色素而已，并无任何的特别和健康性。为赶潮流或在某个氛围下，少量喝一两杯，只不过利用白砂糖的作用增加点儿能量，利用碳酸水和咖啡因增加一下神经系统的兴奋性，提神醒脑。

　　提示：不推荐喝，但每天一两瓶没事，喝多了，会造成龋齿、肥胖、骨钙流失、中枢神经兴奋等问题。

　　营养师车金佳

　　冒烟冰激凌神奇?小心冻伤!

　　原理：液氮气化时大量吸热，使半固体的奶油等原料瞬间凝固变成固态，而液氮气化就会有“冒烟”现象。

　　解读：最近，一种网红冰激凌出现在我们的视线中，刚做出来的冰激凌冒着“烟”，吃一口，嘴巴和鼻子都会“冒烟”，很“神奇”。

　　冰激凌的主要成分是水、奶油、果酱等，制作时把这些原料搅拌均匀成浓稠的半固体状态，放入盛有液氮的器具中，在接触液氮的瞬间，气化，吸收掉奶油等的热量，瞬间凝固形成冰激凌。

　　用液氮来做冰激凌，是比较理想的一种方法，这是因为液氮的低温可以让水域糖分子原位迅速冻结，从而来不及形成晶体。水一旦形成了冰晶，便会影响到滑润的口感。

　　在做冰激凌的过程中，需要不停地搅动，从而破坏正在形成的晶体。如果是改用液氮瞬间冷冻，那么它的口感就会大大改善。

　　提示：液氮冷冻冰激凌虽然口感细腻，吃的时候你却要当心。如果它还没有升到口腔可以正常接受的温度，那你会觉得舌头被黏在冰上一样。尤其是对于制作者来说，更要注意防冻伤。 编辑整理

　　红油冰激凌过瘾?想过胃吗?!

　　原理：冰激凌中加入四川红油，吃前搅一搅，甜甜中掺杂着火辣。

　　解读：四川人民吃辣出了名，连冰激凌都不放过。近日，有网友在微博上，贴出几张辣味红油冰激凌圣代的图片。

　　东南大学附属中大医院临床营养科夏朋滨营养师认为，从健康角度来说，这两种食品都不健康。雪糕含脂肪、糖分较多，热量高。而红油除火辣辣还较油，偏辣偏咸，口味重，多吃都不健康。尤其是患有高脂血症、糖尿病、高血压及肥胖的人群都不适合尝试，消化系统较脆弱的老人、小孩也都不适宜。

　　他还表示，冰雪糕会促使胃黏膜收缩，火辣辣的红油则令胃黏膜扩张，合在一起可能会导致胃部不适。但是总的来说进入胃内的还是以冰的成分多一点，对胃肠道物理刺激多一些，冰的刺激多的话，对于胃肠功能不好的人来说，势必会导致胃部的不适。吃太凉，伤脾伤胃。

　　提示：夏朋滨认为，偶尔感受一下“舌尖上的冰火两重天”未尝不可，不过千万不能成为一种习惯或是嗜好。另外，即便少量尝试也切忌空腹。

　　健康时报驻东南大学附属中大医院特约记者刘敏

　　参考文献：

　　①潘诚，吴晶，王明明：浅谈餐饮行业的新兴学科现状和前景——以分子烹饪为例，管理观察，2013(20)：116-117

　　②姚一鹤：苏州现会发光的冰饮，化学老师称或产生有毒物质，扬子晚报，2015-6