天热，实在吃不下太热的东西，

　　不妨尝试做一些凉爽的食物，让我们的食欲重新回来。

　　四色凉面

　　推荐人：营养师陈培毅

　　推荐理由：对于爱吃面的人来说，夏天吃热面是一种煎熬，做点不太热的凉面吃，就会舒服很多，将煮好的面条过凉水，这样做不仅可以满足不热的要求，而且面条也更筋道。

　　可是，不能光吃面，得尽可能多搭配菜才营养均衡。北京麻酱凉面、四川鸡丝凉面、延吉凉面……除了这些花样，我推荐四色凉面，满足了多配菜的要求，心里美萝卜、黄瓜、鸡蛋(摊饼)、黑木耳(焯水)，都切成丝，作为四色配菜加入到凉面里，萝卜和黄瓜提供较多维生素，鸡蛋可用来补充蛋白质，黑木耳作为菌类，补充膳食纤维和真菌多糖，这样不仅增加了食物多样性，营养更丰富，而且看起来也更有食欲。调面的汁可以是醋汁，也可以是用麻酱拌，还可以做成类似朝鲜凉面的酸甜味道。不愿意当配菜，做成卤也不错，肉丁、胡萝卜丁、茄子丁等，都可以加上，味道也很赞。

　　另外，山西晋北和内蒙古等地的莜面，现在市面上有一些方便食用的，可以用热水泡后直接拌点调味料吃，也很爽口。

　　要点：为了保证凉面的口感，面煮到八九成熟即可，不要太软烂，不过如果胃不好就最好不要这样吃了。

　　不重样的凉拌菜

　　推荐人：营养师马烨

　　推荐理由：夏天多吃一些拌菜，既爽口增加食欲，又能避免在厨房的高温下烧菜。通常来说，拌菜主要分为三种，生拌、焯拌和炝拌，不同的拌菜适合不同的食材。

　　生拌主要适用一些能直接生吃的蔬菜，如萝卜苗、油麦菜、黄瓜、西红柿等，生吃蔬菜会让蔬菜保留更多营养，尤其是维生素，比如做简单的大拌菜。

　　焯拌蔬菜主要适用于菠菜、苋菜等，典型的就是果仁菠菜。之所以要焯水，是因为这些蔬菜含大量草酸，摄入过多会影响钙和铁的吸收，焯水后可去除蔬菜中的大部分草酸。可惜的是，其中的维生素受到破坏，尤其是维C。

　　炝拌蔬菜适合于各类蔬菜，如卷心菜、莴笋、金针菇等。主要是将蔬菜焯过后，再将适量油加热，在预热后加花椒、辣椒、葱丝、姜丝等炒出香味后关火，直接浇到焯好的菜上，使菜更加鲜香、脆嫩、可口。

　　要点：生拌蔬菜时，应注意将蔬菜用流动水多次清洗，减少农药残留;防止焯菜损失营养物质，焯菜的水要宽一些，水煮沸后再将菜加入，使菜在水面之下，减少维C丢失;炝菜在烧油时，油量应适中，不宜过多，防止食用油随菜进入身体摄入过多。

　　自制凉皮

　　推荐人：营养师冯荻萍

　　推荐理由：凉皮制作起来工序较繁琐，不过周末在家自己做来吃，还是很惬意的。

　　面粉(最好是高筋粉)和得硬些，醒30~40分钟。把醒过的面团放在一个大小合适的盆内，倒入自来水揉搓洗面，洗出来的面浆直接倒到另一个干净的面盆里，再重复这样的工序，直到面团洗到不能再洗出面浆为止。让面浆充分沉淀三小时以上口感更劲道，把上面的清水倒掉，用汤勺搅拌面浆感觉稠度合适。

　　接下来开始上锅蒸，如果有白铁皮的平底锅最好，没有的话用导热好的薄不锈钢盘，锅或盘里刷一层薄油，用汤勺舀一勺面浆倒入其上，前后左右晃动让面浆均匀布满底部，放入已烧开水的锅里，盖上锅盖(用透明锅盖)，看到锅或盘里的凉皮起大泡后，就可将锅或盘拿出来了，然后整体浸凉，使凉皮容易撕下来。

　　洗剩下的面团也可以派上用场，放到蒸屉里蒸熟就是面筋了，再加辅料和调料调味即可。

　　要点：用水洗面的时候，水不要太多，少量多次为好。

　　花样凉粉

　　推荐人：营养师韩笑

　　推荐理由：凉粉制作比凉皮简单，吃起来更爽口。

　　将淀粉、水均匀搅拌，用筛子过滤颗粒部分。把淀粉水放在火上，加入盐中小火炖煮，同时用勺子不停搅拌，煮成透明状黏稠后关火。在容器中涂抹少许橄榄油或是香油，均匀涂抹后倒入煮好的凉粉糊。

　　如果不着急食用，可直接放入冰箱中冷藏定型，若着急先用凉水冰镇，成型后，放入冰水中浸泡。在调味的时候，凉粉∶蔬菜=1∶2，凉粉∶蔬菜∶肉=1∶2∶0.5。

　　食材推荐黄瓜、樱桃萝卜、白萝卜、心里美萝卜、彩椒、白煮鸡肉、牛肉、裙带菜丝、紫甘蓝丝等，可根据喜好搭配。

　　吃凉粉，调味汁是重头戏，我再推荐几种我常做的调汁，酸甜汁推荐比例为醋∶凉拌酱油∶糖∶香油=2∶1∶1∶0.5;咸鲜汁推荐比例为凉拌酱油：糖∶醋∶香油=2∶0.5∶0.5∶0.5;酸辣汁推荐比例为醋∶凉拌酱油∶糖∶香油∶辣椒油=2∶1∶1∶0.5∶0.2;豉香汁推荐比例为豆豉∶醋∶凉拌酱油∶糖∶香油∶辣椒油=2∶1∶1∶1∶0.5∶0.2，供大家参考。

　　要点：家中制作凉粉可以选用绿豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等，还可以是荞面或者豌豆面甚至米做成的凉粉，各具风味。

　　黏香凉糕

　　推荐人：营养师璐稔

　　推荐理由：说起凉糕，100个人心里有100种样子。蜂蜜凉糕、红糖凉糕、黄米凉糕、绿豆凉糕……我很喜欢吃的一种凉糕就是红豆糯米凉糕。

　　凉糕是纯糯米做的，上下两层是糯米，中间夹着红豆沙，最上面那层糯米上撒满一层磨成粉末状、炒熟的白芝麻粉，放点玫瑰酱、蜂蜜、桂花，米香混合玫瑰的清香，入口凉、甜、香、黏，口感一流，暑气顿消。

　　制作也不难，家里的电饭锅就可以做，蒸好的熟糯米趁热均匀的平铺一层，在铺好的糯米饭上再铺一层红豆沙，撒上一层炒香的核桃仁、白芝麻、葡萄干。最后再均匀铺上一层糯米饭，铺平将豆沙馅料全盖住，冰箱冷藏一小时后，取出切成小块，正宗的是切成菱形装入盘内，蜂蜜和桂花汁混合后淋在其上就能上桌了。

　　要点：糯米，要那种圆粒的，口感软糯。淘洗干净用凉水泡一晚上，电饭锅蒸熟。

　　编辑提醒：吃这些“凉食”以稍凉偏温为主，不推荐大家吃太冰凉的食物，如果有人胃肠道不太好，尤其建议以吃温食为主。