很多人劝酒的时候就说：“没事，适度饮酒有助于身体健康。”有时候我劝他们少喝点酒，很多人就会反驳我，我老爷子喝了一辈子白酒，还不是活到了100岁?我要说，这还真是老爷子基因好。

　　老爷子身上有两个防止酒精损害身体的法宝——乙醛脱氢酶和DNA损伤修复蛋白。

　　简单说没有这两个东西的人喝酒致癌的风险大幅上升。这两个东西因人而异。喝酒脸红的就是缺第一个法宝，没有乙醛脱氢酶，喝酒立刻脸红。这意味着，乙醛在体内大量堆积，乙醛会导致染色体重排，并永久地改变DNA序列，从而导致癌症的风险。好在人体内还有第二个法宝，DNA损伤修复蛋白系统，这个系统可以把损伤的DNA修复。所以，有这两个法宝的人，尤其是第二个法宝的人，喝酒就算损害了细胞，也会在一定程度进行修复。

　　但是，并不是所有的人这两个法宝都是完善的，缺失这两个修复系统的人喝酒，很容易产生癌症和造血功能障碍，甚至引起白血病。这一点已经被2018年1月期的《Nature》杂志(《自然》杂志是世界顶级科学期刊)的一篇文章证明。这两个法宝缺失的人喝酒，不仅会提高癌症的风险，更会导致造血干细胞的功能丧失，与一系列血液疾病有关!并且，受伤的可是造血干细胞，这意味着这些异常突变会传递给下一代细胞。该文作者说：“酒精清除和DNA修复系统并不完美，酒精仍然可以以不同的方式导致癌症，甚至在防御机制完好的人群中也是如此。”

　　最后，我劝大家还是适量饮酒吧，不要过度相信自身的防御系统，身体可是自己的。　　

        泡果酒有很多讲究

　　植物学博士 史军

　　不少人出于新奇，喜欢自己在家泡果酒，想泡什么泡什么，想怎么泡就怎么泡。其实，泡果酒也有很多讲究。

　　泡点水果酒是很好，特别是梅子酒、杨梅酒、拐枣酒，都是大家喜闻乐见的。但也不是所有水果都能泡，水分越多的果子越不适合做泡酒。此外，很多植物根茎的成分比较复杂，特别是一些生物碱类的物质，容易引起不良反应，严重会中毒。比如，在酒里面加附子(一种中药)，就比较危险。而且，很多成分并不溶于酒精，比如桑葚泡酒，其实其中的花青素更多是溶解在水里，而不是酒精里面。所以，并不要期望只要把水果泡进去就一定有好结果。

　　泡这种酒，一定要用高度酒来泡，在浸泡前，洗净的果子需要晾干，否则可能会导致酒变质。别相信酒精可以杀菌，医院用的是75%浓度的，那才是杀菌的。