加啤酒 炖鱼时放入少量啤酒，有助于脂肪溶解，还能除腥味。

　　加红枣 炖鱼时放几颗红枣，既可去鱼腥，又能增添鱼肉和汤的香味。

　　加牛奶 炖鱼先将要放入的调料用水烧开，然后再将鱼放入锅里，加入适量牛奶，不仅可除腥味，而且能使鱼肉变得酥软鲜嫩，鱼汤乳白味美。

　　加醋 炖鱼之前，用醋水(稀)泡一会儿再炖，鱼肉更细嫩鲜美。