采茶工一如迁徙的候鸟，在春山凝翠，茶青淡黄时出现，满脸写着人间烟火，世情风俗。
海南白沙绿茶
时间沉淀下茶叶昨天的故事。在中国南部，海浪正唤醒一年之中最早的茶香。
这是对采摘时间最为敏感的茶叶——白沙绿茶的原产地，海南五指山，这里全年暖热，茶树有着极快的生长速度，和半年的充足的采摘期。
作为每年最早上市的茶叶，每年还未等到其他春茶的出芽，海南茶就已经上市了。
肩上竹筐，胯下摩托，双手，鲜叶，男人与女人茶园里的忙碌。60岁的林树深，已经整整重复了30个年头。而茶青的价格，也从当初每斤两毛钱，涨到了现在的五块钱。像老林这样的茶农，在海南有许多。雨季从五月延续至十月，以茶为生的人们要在这六个月中赚足一年的生活费用。
车辆将鲜叶运抵制茶工厂，称重、挑拣、摊晾，脱水、干燥后，嫩芽成形。流程化的机器运转，揉捻与烘焙，让茶青经历一次次蜕变，成就出中国最南部的绿茶——白沙。白沙绿茶是海南茶代表，既有中小叶品种的清高香气，又不失大叶品种的浓醇滋味。
杭州狮峰龙井
久负盛名的风景中，有着久负盛名的茶叶。
龙井，是地名，亦是茶名。
龙井狮峰山，是最著名的绿茶原产地。核心原产地的龙井，狮峰所产为上品。来自西湖之外的龙井茶，仅能被称做“浙江龙井”。
由于鲜叶中叶黄素高于叶绿素，成茶后天然嫩黄的“糙米色”，是特级狮峰龙井品质的重要标识。优质的龙井干茶色泽，黄绿两色浑然天成，如中国水墨画一般浓淡相宜。
杭州西湖区，背靠灵隐山，东与梅家坞一山之隔的大清村，是优质龙井的原产地。区别于其他茶类，绿茶无需萎凋，只需直接高温杀青。
杀青过程中，抖、搭、甩、抓等数十种不断变换的炒制手法。狮峰龙井鲜叶的采摘十分讲究，每叶采摘时仅取茶树芽尖，亦称“两叶一芯”，早、勤、嫩，是采摘龙井茶的三大特点。
人们对茶的追随，源于口感，却又超越了口感。茶叶的张扬与内敛，让人们对于口感的追随充满着智慧的搭配。
台湾东方美人
中国红茶的口感，世界风靡。而另一种唇齿间温润的体验，更令曾经的维多利亚女王为之倾倒，那是“东方美人”带来的口感体验。
台湾，名茶“东方美人”的原产地。茶人徐耀良家有祖传三代的茶园。多雾潮湿，温暖背风，天造地设的生态环境是孕育东方美人的先天基因。
然而仅有这是远远不够的。
茶的味道，究竟有多少种可能?被维多利亚女王赐名“美人”的茶，又有着怎样的前世今生?
那就是口感的追随了。
东方美人，因白毫显著，被称为白毫乌龙茶中的极品。这是半发酵青茶类中，发酵度最重的茶品。茶身白、青、红、黄、褐，五色相间，宛若鲜花，茶面纤细的银毛闪烁。
东方美人相较于其他乌龙茶，汤色更浓，明澈鲜丽，犹如琥珀。天然蜜味与熟果香气交织重叠，入喉之际，甘润香醇，口齿生津。
科技催生出智慧，东方美人的制作已超越传统。利用改良制作的电动式晒茶场，控制日晒程度。茶青烘干后，“中国功夫”技法已然呈现。以布包裹球状，双手揉捻茶叶，促使茶形为半发酵半球状，被称作“热团揉”。东方美人成茶条索紧节整齐，东方的口感，美人的味道。
西藏甘露之海
距离江南4000公里之外，雅鲁藏布江大峡谷，林芝易贡茶场，是西藏唯一的高原茶场，也是中国茶叶最西部的原产地。
打一壶酥油茶，是44岁的普布曲珍每天早晨的第一件事。
酥油，食盐，浓茶，融为一体。御寒暖胃，生津止渴。这是藏民独有的特色饮料，也是他们生活的必需品。
气候变化的巨大差异，让冰川融水情理之中地顺势而下，却又意料之外为茶叶的生长，提供了优质的天然环境。
五月，当华东江南，岭南闽北的收茶期即将结束时，这里，关于茶叶的神奇演变才初露端倪。
这些来自雪域高原的茶叶，告别枝干后，将重新焕发生机，展示出属于一片茶叶魔幻般脱胎换骨。这个过程布满时间创痕也饱含着生长能量。
渥堆发酵的过程是活性转化的过程。结构复杂精巧的生物催化剂，酶，展开奇妙的化学反应。
蛋白酶催化蛋白质，水解生成氨基酸，成为对人体有益的营养物质。茶多酚和咖啡碱，将转化为茶黄素和茶红素。黑茶的口感因此甘醇，提升香气。在藏族的文献中，黑茶被称为甘露之海。
摘自《茶界中国》，刘嘉著，中国轻工业出版社供图
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防病防病清明时节
喝嫩茶
国家二级公共营养师高亚军：清明节前后，恰逢春茶上市，自然也会有很多关于喝茶的讲究和说法。所谓清明要喝清明茶，这是因为清明时节采的茶最嫩、最新鲜、最有滋味。
这些嫩芽茶一般根据茶叶中游离氨基酸的含量分不同的等级。嫩茶中的茶氨酸含量是一般干茶叶的2~5倍，而茶氨酸可活化中枢神经传递信息的物质。同时，最近几年对女性进行的临床试验证明，茶氨酸的镇静作用对经期综合征有改善作用。
另外，嫩茶中茶多酚的含量要高于一般的干茶叶，不仅清除自由基的能力较强，而且可以提高人体内酶的活性，同时也可促进人体脂肪和糖代谢，对预防心血管疾病有一定作用。
保存春茶贮新
用对方 浙江医院中药房主任万晓青：不知不觉又到了喝春茶的季节。不少人习惯将一年所需的茶叶买齐全，想要保留茶香，还要贮存得当。
茶叶保存的原则是阴凉、干燥及密封，因为茶叶最怕潮湿、高温、阳光、氧气和串味。贮存茶叶时可以根据条件选择适宜的方法。
石灰保存法：将生石灰块装于小口陶坛内，上垫白纸，绿茶装入白棉纸袋内，外套牛皮纸袋，放入坛中，密封坛口。该法传统，保鲜效果很好。
碳贮法：用木炭和绿茶一起密封同贮，木炭袋和绿茶茶叶袋的容量可视容器大小而增减。
冷藏法：绿茶装入密度高厚实无异味的食品包装袋，置于冰箱冷冻室或者冷藏室，保存时间长效果好，但袋口一定要封牢。
罐藏法：容器选用金属容器，重要的是茶要干燥，封口要紧密。
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