中国健康教育协会常务理事  戴光强

每天要多吃菜，大家都知道，可是是怎么个多法呢？其实吃菜有三多一全一鲜的原则。

三多就是量要多、品种多、色彩多。每天每人应摄入蔬菜300克~500克，能超过500克更好。而且各种菜都要吃，营养才齐全。当然色彩也要多，深颜色或浅颜色的都要吃。

尽量吃“全”，如西红柿皮、肉、籽都要吃，萝卜皮、黄瓜皮、茄子皮都要吃。有的人吃豆芽只吃芽不吃豆瓣，可惜了，豆瓣中的维C比芽多2~3倍。又如不少人吃芹菜不吃叶，浪费了，芹菜叶中维生素B1含量是茎的17倍，维C含量是茎的13倍。

一鲜就是强调新鲜。新鲜的蔬菜，不仅口感好，更重要的是所含的营养素和生物活性成分含量也相对较高。