营养师  赵丹丹

财源滚滚

    年夜饭的第一项当然少不了饺子，有些地方包饺子时会把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了就能财源滚滚来，这当然是过年的一种乐趣所在了。

推荐全麦素饺子

    糖友包饺子，饺子皮可以采用杂粮面来做，这样不仅控制了精白面的摄入，延缓血糖的上升，还能弥补白面中不足的多种维生素和矿物质。和面时，可以按照面粉和全麦粉2:1的比例来做。

建议糖尿病患者吃的饺子馅，多选择素菜，可以是韭菜、鸡蛋、木耳、海米，加少量食用油，再加适量调味料混合均匀就可以了。具体的步骤是：　　先把韭菜洗净控干水分，切碎，拌入少量食用油；再把木耳、海米泡发，洗净，切碎；鸡蛋炒熟，切碎；将这些准备好的韭菜、木耳、海米、鸡蛋等混合加调味料拌匀即可。

年年有余

    年年有余、富贵有余，“余”和“鱼”同音，年夜饭里当然少不了鱼。鱼类中的脂肪含量较其他动物低，糖友常吃鱼可以维护心脑血管健康，延缓眼底病变的发生。

推荐清蒸大鲤鱼

    对于糖友来说，怎么吃鱼更好呢？推荐以蒸为主，因为比起煎、炸，蒸可以很好的控制脂肪摄入，还能保护鱼肉本身的鲜嫩和营养。清蒸鲤鱼的具体做法：

1.鲤鱼去鳃、鳞、鱼杂、肚子里的黑膜，并清洗干净。2.在鱼的两面分别切2厘米深的几刀，撒上盐和料酒，用手均匀抹开，腌制10分钟。3.将葱段铺在盘子里，放上鱼，分别在切口内放入切好香菇片、笋片、姜片，剩余的填在鱼肚子里。4.淋上蒸鱼豉油，撒少许葱、姜丝。5.上屉，加盖用大火水开后蒸8分钟。6.出锅撒上青红椒丝即可。　　

鸿运当头

    年夜饭的餐桌上来个美味的汤品，顺顺肠胃、通通气，新的一年也会随之有个好运气。

    对于糖友来说，鲢鱼豆腐汤，就是一个不错的选择。

推荐鲢鱼豆腐汤

    豆腐和鱼同食可以补充蛋白质、钙质等多种矿物质元素，常吃有助于糖友心脑血管健康，减缓更年期综合征症状，预防骨质疏松症等。

做鲢鱼豆腐汤，可以准备鲢鱼一条，豆腐适量，姜、枸杞、盐、食用油适量。具体做法是：1.鲢鱼处理干净，用刀片下鱼肉不用，鱼头从中间剖开但不要切断，鱼骨切块，豆腐洗净切大块，姜切片，枸杞洗一下备用。2.热油锅炒香姜片。3.把鱼放进锅中，煎至两面微黄。4.在锅中倒入足量的开水，煮5分钟。5.放入豆腐、枸杞，煮10分钟。6.放入少许盐即可。

欢乐今宵

    木须肉中会出现木耳、黄瓜、胡萝卜等蔬菜，中医讲木耳有清肺、补血等功能，对于糖友来说经常食用可以降低胆固醇的吸收，木耳中的多糖有助于增强肠道功能。

推荐家常木须肉

    做木须肉的具体做法是：1.将猪里脊肉切片，加入盐1克，葱花、姜末少许，料酒一勺，淀粉1勺，鸡蛋清半个，食用油1勺，白胡椒一小撮，抓拌均匀。2.在碗中，放入切碎的三四瓣大蒜，葱花少许，酱油1小勺，生抽1小勺，醋1勺，盐1克，鸡精1克，白胡椒粉1小撮，香油一小勺，清水15～20ml，全部混合，搅拌溶化成碗汁备用。3.翻炒鸡蛋至微黄蓬松状后盛出备用。4.翻炒腌好的肉片，至两面变色，盛出备用。5.翻炒木耳，炒软后放入胡萝卜片，待胡萝卜片稍稍变软后下入黄瓜片、鸡蛋、肉片，接着倒入碗汁，快速翻炒均匀即可。

吉祥如意

    鸡肉中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，可以降低体内胆固醇。鸡肉中的脂肪主要存在皮下部分，所以，吃鸡不吃皮对糖友来说是减少脂肪摄入的重点。

推荐青笋炒鸡丝

    鸡肉的吃法可以选择炒、炖、焖等，烹饪方式的改变也会带来不一样的口感。现在推荐一道简单的青笋炒鸡丝。

    准备青笋100g，鸡肉75g，适量的葱、姜、盐、生抽。具体做法如下：

1.将洗好的青笋切成丝条，鸡肉切成线条鸡肉切成线条，备用。

    2.在锅里放入食用油，待油烧至三四成热时，放入葱、姜、鸡肉，快速翻炒至鸡肉变色，再加入生抽炒，炒匀后加入青笋翻炒，炒熟后即可装盘。

    如果清炒的过程中，感觉菜品较干，则可以加入适量水，增加口感。　　IC供图