平常，我们总是忙忙碌碌，开足马力加速生活，丢掉了厨房和餐桌上的“慢”生活。今年春节不妨好好享受一下“慢”食，过个“慢”年。

慢准备

做饭是一种趣味

解放军302医院营养科宫雪：一顿速成的饭店年夜饭固然很方便，不用洗菜，不用剁肉，不用剥蒜……然而，似乎还是缺点什么。

中国现代作家胡兰成的《今生今世》中有这样一段话，“母亲教我溪边洗白菜，要挖开菜瓣洗得干净……”

吃白菜多简单的事情呀，可还是要把每一片菜叶都认认真真地洗一遍。确实，不要只是享受美食进嘴的那一刻，制作的过程或许更加有趣。

平时饿了就叫个外卖呗，也因此不少人已经很久没有进到厨房里亲自动手做饭了。这个假期，正是好好学厨艺的绝佳时机，母亲是怎么调饺子馅的，父亲是怎么把牛肉做到如此嫩的，而且还有他们的拿手菜，都会在这个重大节日进行展示，在一边制作一边聊的过程中，互相点评，钻研学习，再动手实操一下，一定能挖掘到不少做菜要点。而且，以后想念这个味道的时候，就可以自己动手做着吃了。

更奇妙的是，如果你不喜欢某一种食物，然而若参与了制作，就会对此充满兴趣，可能你身体里的馋虫就会被勾出来，想要尝尝，并且享受这种十足的成就感。

 

请慢用

细嚼慢咽助健康

北京市营养学会理事于永超：法国人在用餐前会说一句：bon appetit（愿你胃口大开），中国人则会说：“请慢用”。而我们很多时候却是，“太饿了，买个快餐吃吧。”“太忙了，狼吞虎咽吃一口就得了。” 

既然春节可以休息，那就别过这种“速食”生活了，要知道，风卷残云式的吃法，你的身体会“抗议”。

身边很多胖子，十有八九吃饭都特别快。原因很简单，胃与大脑摄食中枢间的饱腹感信号传递是有时间延迟的，当胃已经饱时，大脑还没饱；当大脑感觉饱时，胃已经吃得很撑了。

而且吃饭快，对胃也有极大的伤害。其中的道理也不难理解，食物未经牙齿充分研磨，就囫囵进入胃部，增加了胃的物理消化负担，可谓“杀敌一千自损八百”，久而久之不得胃病才怪。

而且，你再仔细回想一下也许会发现，有时候之所以能吃得快，是因为你的食物中没有“难嚼”的食物，而精制细软的食物往往比较好嚼。可是，精制的食物吃得太多对身体并不好。

日本广岛大学研究人员耗时5年研究了642名男性和441名女性的进食习惯和他们的健康状况。结果发现，那些进食速度快的研究对象患代谢综合征的比例为11.6%，正常速度进食的人患这一综合征的比例为6.5%，而进食速度慢的人患这一综合征的比例仅为2.3%。

 

慢享受

和食物谈场恋爱

山东省济宁医学院附属医院营养科续慧超：不得不说，我们不应该把吃饭单纯看作吃进去食物。在浪漫的美食之都巴黎，有“fooding”这个词，food（食物）基础之上加了feeling（感情），食物有了感情，那我们在食用的时候，就应该带着某种感情和情绪去感受和体会食物，从气味、色彩和美感到吃进嘴里每一口味道的组合、搭配和转变。

总之，不应该“为了吃饭而吃饭”，要懂得享受吃饭。

而回家了，吃到的自然就是“家的味道”。今天的小米粥很黏稠，母亲一定起得很早，开小火熬了好一阵儿，入口又滑又绵，比之前在街边买的美味很多倍。昨天的臊子面料好足，有肉丁、胡萝卜丁、香菇丁、土豆丁……吃起来很有层次感，听着像是各种食材演奏的一首交响曲，美味至极，一定是花了不少工夫才做得这么细致。

同样的食物，因为赋予了它感情，味道也就发生了一些变化。静静地咀嚼，轻轻地回味，各种食物的味道在口腔中相互交融，在舌头与味蕾的感受和记忆中，寻找非比寻常的韵致。

慢交流

做一家老小的朋友

湖南省郴州市第一人民医院营养科徐大凤：“今天回来吃饭吧？”“忙着呢！”

平时或许忙于工作，没时间坐下来和父母、子女唠唠家常，那春节这个时间，别再错过了！

或许你通过这段时间观察就会发现，原来小家伙不爱吃青菜，母亲其实每天连牛奶都不喝，胃口也不太好。

    问及原因，孩子可能觉得青菜太难吃了，而母亲不喝牛奶是因为乳糖不耐受。

有了这些观察和交流，就可以有针对性地帮助他们改善，青菜可以“藏起来”，包到小小的饺子里，给他讲讲青菜的故事。母亲乳糖不耐受，可以给她买点舒化奶，或者买点低糖的酸奶，放到常温下，待其没那么凉了，老人也能接受了，就可以喝下去，对于他们来说，也是补钙的好方法。

也就是说，和他们多交流，像朋友一样交流，享受这份温情，体会幸福的味道。IC供图  

 

要慢食

有三招

    中国农业大学食品学院副教授  范志红

 

早餐分两步来吃

 

要把早餐的时间拉长，只能分成两步走。出门前吃得简单一点，两餐间还要来一次加餐。这就需要提前做一点小小的准备，在包里放进去一个水果，一小袋坚果仁，或者一盒豆浆或酸奶。在10~11点之间，把这些东西拿出来，当成餐间零食吃。这次加餐，就等于延长了早餐的时间。这样，既增加了食物的品种，补充了早餐的数量，改善了营养品质，同时还可以有效预防中午前的饥饿感，让午餐时的自己面对食物不再急迫鲸吞，而变得心平气和。

 

午餐要放松心情

 

建议上班族中午趁着吃饭的机会调整心情，暂时忘记工作，把注意力集中在吃饭上面。吃饭之前，先做个深呼吸，排除脑子里的工作和杂念，认真数数自己的咀嚼次数，吃了几种食物原料，提醒自己每一口饭咀嚼15次以上，自然而然速度就会放慢。好好体会每一口的味道，不太好吃的食物也能变得好吃一些。　　

 

晚餐加蔬菜粗粮

 

在各种食物当中，蔬菜和粗粮是最需要咀嚼，最占用就餐时间的。一般来说，上班族早上吃不到蔬菜和粗粮，中午的蔬菜数量也很少，全靠晚上来补足。所以，晚餐给自己做一大盘子蔬菜，先把蔬菜吃下去一半儿，再吃其他食物，吃饭的速度自然就慢下来了。如果能再加上一种粗粮，就更好了。如此坚持这样做，能有效地改善一日营养平衡，又能把晚餐的速度有效地降下来。