营养师  姜 丹
千元花胶
不如丢掉的猪皮
花胶就是鱼肚、各类鱼鳔的干制品，就是支配鱼在水里升降的那个器官。它主要以富有胶质而著名，蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%。
不少说法认为花胶营养价值高，能抗癌、增强免疫力，还能帮助催乳，是产妇恢复的最佳食品。实际上，花胶中的蛋白质含量的确很高，干制品中可高达75%以上，但是它的蛋白质多为不完全蛋白，不是优质蛋白，牛肉干也不会比它的蛋白质少，脂肪也差不多。
还有不少人认为，花胶有催乳、滋阴补血、美容养颜的功效。实际上，民间流传的这些花胶的功效都是美好的想象。就算有用，通过吃花胶获得胶原蛋白，还不如吃点猪皮。把它当成一道菜可以，但是不要指望这道菜会有什么神奇作用，哪怕天天吃，它的作用也未必比猪皮好到哪里去!
高贵燕窝不及豆腐皮
燕窝由白巢金丝燕、黑巢金丝燕等雨燕的唾液分泌物形成。在我看来，燕窝几乎是毫无任何功效优势，甚至性价比还不及口感相似的银耳!
燕窝的蛋白质含量比较高，但低于豆腐皮和猪皮。退一万步说，且不论燕窝的营养价值，燕窝的安全风险是极高的，首先就是亚硝酸盐，根据国家质量监督检验检疫总局发布的消息，绝大部分燕窝产品亚硝酸盐量都超标。
此外，天生的燕窝中含鸟羽、鸟粪、树枝及其它杂质。去除这些杂质的过程很繁琐，很多商家为了清理燕窝，添加了漂白剂。食用这样的燕窝，不仅没有保健作用，还可能带来健康危害。就算抛开营养与安全不谈，燕窝神话的受害者也不仅仅是人类，金丝燕也因人们追捧燕窝而到了灭绝的边缘。
鲍鱼就是一种
普通贝类食品
鲍鱼虽名为鱼，但它并不是鱼，而是一种甲壳海生贝类，是一种典型的高蛋白低脂肪海鲜。鲍鱼价格高昂，常常是高档宴会的主角。
但实际上，鲍鱼的营养价值和田螺等常见贝类的营养价值相当，它们的蛋白质、脂肪、铁、B族维生素的含量差异不大，而且鲍鱼的胆固醇含量比其他贝类还要高一些。
总体而言，几乎所有贝类、甲壳类水产品都富含蛋白质，脂肪含量低，各种微量元素十分丰富。而鲍鱼的营养价值，并不比其他贝类食物更高。
鱼翅营养顶不上鸡蛋
鱼翅是鲨鱼的鳍，软骨，形似粉丝，被称为“鱼翅”。它和燕窝、花胶等中的蛋白质类似，都属于不完全蛋白，人体的吸收利用率比较低，从性价比来说，还不如鸡蛋。喝鱼翅汤，最关键的就是吃它的口感和其他的配菜。
而且鱼翅的来源——海洋中的鲨鱼位于食物链顶端，随着生存时间的延长，它体内蓄积的重金属，比如汞含量比该食物链中其他阶段的动物要高，食用需注意。