蔬菜蒸着吃好处多

　　首都保健营养美食学会理事 谷传玲

　　保留β-胡萝卜素 与炒相比，蒸对β-胡萝卜素的保留率更高。所以β-胡萝卜素含量丰富的蔬菜，如南瓜、胡萝卜、西兰花、芥蓝、芹菜叶、茼蒿不妨蒸着吃。而且蒸与炖等以水为介质的烹调方式相比，还能减少水溶性维生素的流失。

　　保留有抗癌作用的硫苷 有研究对十字花科类蔬菜，如娃娃菜、芥菜、芥蓝进行了不同的烹调处理，结果随着煮制时间延长，硫苷物质(十字花科蔬菜中的抗癌物质)含量快速下降，而微波和蒸制处理硫苷物质保留率呈先下降后上升继而缓慢下降的趋势，其中蒸制处理对硫苷类物质的保留率最高，三种蔬菜蒸制3分钟时硫苷保留率均超过98%。

　　去除甲胺磷、氧乐果等农药 研究发现，与炖和炒相比，蒸对农药甲胺磷、氧乐果的去除率均在50%以上，其中对甲胺磷的去除率达到86.19%。另外蒸与煎、炸、烧相比，还能减少致癌物的产生。　　

        减肥餐别随意效仿

　　山东省济宁医学院附属医院营养科 续慧超

　　近日，1个月狂瘦10kg的大S爆出减肥餐单，只吃早餐和午餐，而且食物量都是在营养师所开的食谱基础上再减半。不少人想效仿，可是减肥餐单是不是适合所有人?不见得!

　　早餐半罐无糖优酪乳+1/4颗火龙果，午餐2片肉片+2碗烫青菜，每周皮拉提斯1h×2次，每周瑜伽1h×2次，每周伦巴1h×1次，每周重量训练1h×1次。根据这张餐单估计，她每天的摄入热量在400kcal左右，属于极低能量膳食，热量一般来源于蛋白质，而脂肪和碳水化合物的摄入被严格限制，导致机体热量及营养素摄入不足，出现体重下降。

　　然而，2016版《中国超重/肥胖医学营养治疗专家共识》指出，这种极低能量饮食模式造成的体重下降，更多的是瘦体重的下降，并且容易增加痛风发生风险以及电解质平衡紊乱等不良反应，因而不作推荐，也不应该盲目效仿。