想吃正宗泡菜去韩国?可是，即使你亲自去到韩国，吃到的泡菜99%的几率是中国产的!

　　韩国关税厅1月17日发布了统计数据：2017年韩国的泡菜出口量约为2.4万吨，进口量却超过了27.5万吨，其中99%的泡菜来自中国，贸易赤字金额达到4730万美元。韩国也指出，造成赤字的主要原因是：价格。中国生产的出口泡菜，单价为0.5美元每千克，而韩国生产的泡菜，出口单价为3.38美元每千克——两者差价接近7倍!

　　韩国的蔬菜比较少，价格贵也是可以理解的。而在中国，大白菜算是最亲民的蔬菜了，腌制的各种泡菜也非常美味。

　　韩国泡菜：辣、咸

　　韩国泡菜，俗称辣白菜，是韩国人日常的咸菜。

　　这种泡菜最主要是用大白菜，剥去大白菜外层的老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味。辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊均匀抹在白菜里里外外，整棵都抹好后，用带盖的容器(干净、无油)装好，如果无盖的，用保鲜膜封住。

　　因为辣椒很多，吃多了会很容易上火。

　　■吃法韩国泡菜，用来就米饭吃，或者和其他蔬菜一起煮着吃都可以。不过，吃这种既咸又辣的泡菜的时候，每次餐桌上要放少一点再少一点，否则吃多了会感觉很渴，而且辣到让胃受不了。　　

        四川泡菜：脆、爽

　　四川泡菜又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮。

　　对于四川泡菜来说，它选用当地的新鲜蔬菜，蔬菜的种类也比较多，所以营养价值比韩国的泡菜营养价值要略高一些。

　　这种泡菜一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究。选取应季的新鲜蔬菜，比如圆白菜、白萝卜、豆角、仔姜、芹菜、紫甘蓝等，都可以拿来“泡”，在这里，紫甘蓝起到的最主要的作用就是“染色”。

　　此外，它含有大量的乳酸菌可以调节肠道微生态平衡，是营养健康食品。

　　■吃法这种泡菜是一种相对健康的泡菜，吃面、喝粥的时候，配一小碟四川泡菜，或者腌姜、腌萝卜、腌豆角等，入口都是脆脆的，当然也可以配以主食，比如切成丁炒米饭，也很爽口。　　

        内蒙烂腌菜：美、杂

　　在内蒙古，不论是高档餐馆还是街边小店，都会提供一种爽口的赠品咸菜，当地俗称“烂腌菜(山西等地也有此吃法)”。

　　正是这碟不起眼的酸泡菜，给人们吃惯了大块羊肉的味蕾带来了清爽、温润的感受，同时还有发酵的乳酸菌调节肠道健康。无论是吃羊肉烧麦、清炖羊肉，还是最简单的一碗饸饹面，“烂腌菜”都是最完美的标配。

　　“烂腌菜”中经典的“三大主角”圆白菜、胡萝卜、芹菜，其实也有比例。胡萝卜和芹菜与主料圆白菜的比例控制在10%~15%，这样好吃又好看!同时建议500g菜只放10g盐，尽量少盐。　　

        ■吃法这种泡菜可直接吃，也可用调味料炝热油，晾凉后与土豆泥等搭配，做烂腌菜土豆泥或烂腌菜土豆泥莜面或面条等，如搭配排骨、牛羊肉一起拌面也很好。尽量不加热食用，否则会破坏乳酸菌。　　

        东北酸菜：酸、咸

　　每年东北的深秋，也是腌酸菜季，大街小巷都能看到晾晒白菜和穿城而过满载大白菜的货车。

　　白菜变身成酸菜，主要是乳酸菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果，使环境中的酸度迅速增加，保证乳酸菌大量生长繁殖,抑制其他菌种的生长,实现完美变身。

　　但代价就是很多营养素也在此过程从多变少甚至变成零。如何补救呢?还是有办法的!东北人喜欢吃春饼时卷酸菜粉，这时可搭配维C含量丰富的豆芽和胡萝卜素含量丰富的胡萝卜丝同炒，既补充了维C，又增加胡萝卜素，还可搭配像韭菜炒鸡蛋这样的超级组合，弥补损失，补充蛋白质。

　　■吃法

　　吃酸菜炖血肠或酸菜汆白肉时，可在汤里点缀些许胡萝卜丝或搭配燕麦南瓜饭，还可和东北特色大丰收蔬菜拼盘同食，同时也可在酸菜汤里加些许鲜虾、或贝类，既可增鲜，又能补蛋白质和锌。　　

        温馨提示：不管何种酸菜或者泡菜，基本都是高盐的食物，而且如果腌制方法不恰当，还可能产生亚硝酸盐，影响人体健康。因此，一定不要用这种泡菜替代日常蔬菜来食用。而且，要注意腌制时间，太早或者太晚吃都不好，腌制后的三天到十几天的时候，亚硝酸盐的浓度最高，一般来说，最好在20多天后开始食用。