大蒜素是“留香”秘诀

　　我们吃完大蒜、洋葱或其他一些百合科植物后，之所以感到嘴里异味特别重，是因为这些食物含有一种具有强烈大蒜臭味的物质——大蒜素。

　　在我们传统认知中吃大蒜能够抗菌、利于心脑血管疾病的防治，能够起这些作用的是大蒜素。

　　新鲜大蒜中的大蒜素是以稳定无臭的蒜氨酸形式存在。当大蒜被切开或捣碎之后，里面的蒜氨酸酶被激活，然后才会使得蒜氨酸转化为大蒜素。

　　吃进去的大蒜素，在体内经过各种复杂的反应后，最终大部分形成烯丙基甲硫醚(AMS)，会直接通过呼吸排出体外。

　　不过，AMS这种物质不会被很快分解，它所产生的气味能在体内留存几个小时，甚至长达两天的时间。

　　也就是说，通常人们在吃完大蒜后，蒜味并不会马上消失，只会慢慢地消散，因此，才会给人“留香”持久的感觉。