“吃饭先喝汤，老了不受伤。”

　　喝汤是一个很好的习惯，

　　尤其是对于那些爱喝汤的人来说，

　　一日无汤就感觉缺点什么。

　　广州顺应四时变化喝汤

　　广州市第一人民医院营养科梁倩芳：在大多数广州人嘴边，常常挂着“宁可食无菜，不可食无汤”这句话。他们的汤品可谓五花八门，种类多到数不过来，只要手边有食材，分分钟就可以做出一道汤。

　　汤作为一餐的一部分，一顿饭就要“两喝”，饭前喝一小碗，饭后再喝一碗。而且，他们的汤，并不像北方一样单调，紫菜蛋花汤、排骨汤、鱼汤等，在广州，任何可以吃的东西，包括厨房里最常见的食材鱼、百合、枸杞，药店里可以买到的常用保健类中药材麦冬、黄芪、当归等，选材很广，上到天上飞的，下到地上爬的、水里游的，都可能被他们拿来煲汤。

　　当地人喝汤还很讲究顺应四时，不同的季节喝不同的汤。比如，春天喝绵茵陈鲫鱼汤健脾祛湿，夏天喝丝瓜瘦肉汤清热降火，秋天喝雪梨银耳汤润肺降噪，冬天喝清补凉羊肉汤温补抗寒，其中的食材，还可以不断变换花样。因时变换，因气候而生。

　　也可以说，广州人不仅把汤当作补水和能量的食物，而且更是赋予其“保健”作用来喝，这就因此形成了广州人独特的喝汤文化。

　　洛阳八大汤品开启一天

　　河南省郑州市第二人民医院营养科周燕：都说广州人爱喝汤，其实洛阳人爱喝汤的程度一点不逊色于广州。如果说广州人是把汤当作一餐中的一味，而对于洛阳人来说，一碗汤就是一顿饭了。

　　牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、杂肝汤、豆腐汤、不翻汤、丸子汤、胡辣汤，这是洛阳的“八大汤”，早上从被窝里爬出来，穿衣洗漱，第一件事就是到外边喝一碗汤，牛肉汤味道鲜美，羊肉汤由于胡椒粉的加入减少了膻味，驴肉汤回味持久，杂肝汤肉厚浓香，豆腐汤淡而不薄，丸子汤个个厚实，不翻汤酸辣利口，胡辣汤又麻又香，有甜味、咸味、清汤可选，一碗荤汤打开一天的味蕾，而一碗素汤则能熨帖肠胃，清汤则保留了食材更本真的味道。

　　喝汤不能只喝汤，还讲究“三美”——瘦肉、薄饼、肥汤水，这才够味。不过我的建议是，如果是特别浓厚的汤，还是少喝为好，毕竟有的汤里飘着不少“油花”，脂肪高，而且有些汤里含盐量也较高，少喝为宜。

　　韩国“调”出来的国汤

　　山东大学齐鲁医院营养科冯建：大酱汤、泡菜这是韩国给我们最深的食物印记，在他们的一日三餐都要喝汤或者带汤汁的食物。而且，他们还有自己的喝汤文化，他们的餐桌上，一定是左手边放着一碗饭，右手边放着一碗汤，连位置都不能颠倒。同时，喝汤和吃饭的顺序也有一点讲究，先用汤匙喝汤或泡菜汤之后，才能开始吃别的东西。

　　韩国的大酱汤和参鸡汤被称为韩国的“国汤”。韩食中的汤是用蔬菜、山菜、各种肉以及鱼等制作而成。种类也很多，用酱油调咸淡的叫清汤，用大酱调咸淡的叫大酱汤;先清炖，然后再调咸淡的叫清炖汤。韩国的汤和中国的汤不太一样，中国的汤大多是“煲”出来的，而韩国的汤大多是“调”出来的。

　　也正因此，他们的汤大多含盐比较高，韩国政府曾定了“无汤日”，呼吁大家“一日三餐，至少一餐不喝汤”，以此降低食盐摄入量。这也在提醒我们，做汤要少放甚至不放盐，品尝到食材本身的鲜味。　　

        法国柔滑细腻浓香溢口

　　法国兰斯大学葡萄酒与香槟学研究生梁同正：法国人不仅爱喝葡萄酒，汤也是他们所爱，尤其是浓汤。

　　浓汤主要有蔬菜泥汤、比斯开酱汤、奶油汤、奶油浓汤等。蔬菜泥汤是使用玉米淀粉增稠的蔬菜浓汤，比斯开酱汤则是在蔬菜泥汤的基础上加入了贝类食材。而奶油汤，一般加入了奶油调味酱，而奶油浓汤可以选择加入的材料可以是蛋、黄油以及鲜奶油。因应加入不同的增稠剂，浓汤的口感各异，像蔬菜泥汤，基本就是一般我们所熟知的土豆泥类似的口感。而奶油浓汤则是入口像丝绸般柔滑细腻。

　　说到法国的汤，不得不提马赛鱼汤。相比其他的汤一般是作为前菜饮用，马赛鱼汤本身就可以算作是一道菜了。它起源于法国的南部城市马赛，这里有着丰富的海产资源。所谓“靠山吃啥，靠海吃海”，马赛鱼汤最早只不过是渔民捞到海鲜后随意炖煮的菜肴。烹饪马赛鱼汤没有一定的方法或者要使用的食材，但较为达成共识要加入的海鱼有石鱼、鲉鱼、鲂鱼、鲻鱼、鳗鱼、鮟鱇等，并要加入大蒜、藏红花、韭葱、茴香、欧芹等富有浓重地中海风情的香料。随着马赛城市地位提高，马赛鱼汤也逐渐由平民百姓吃的家常菜变为宴席名菜。来马赛一定要尝一次马赛鱼汤，绝对不会让你失望! 　　

        喝汤也要细嚼慢咽

　　澳大利亚DAA认证注册执业营养师 刘遂谦

　　在英语里吃一般是“eat”，喝是“drink”，可是为什么偏偏在我们看来是“喝汤”，而英语里却叫“eatsoup”呢?

　　对于西方人来说，比如美国人会用“eat”，是因为吃汤时间习惯用汤勺。不同于中国的汤，国外的汤品大多是盛放在盘子里，不适合直接喝，需要借助于汤勺。对于他们来说，只要是用任何工具，比如勺子来喝的话，就用“eat”，如果只剩一个碗底的话，直接“倒”到嘴里，就用“drink”。

　　而且，西方的汤会搭配面包或者一些用大米或者玉米做成的薄脆片一起吃，所以表面上是在喝汤，实际上由于搭配了固体的主食，需要蘸汤吃，存在咀嚼的过程，因此也把这种搭配在一起的例汤称为“eat”而不是“drink”。

　　即使他们的汤里没有可见的可“eat”的食材，但是西方的很多汤是很稠的，比如，他们会把一些蔬菜、豆子、土豆等食材，加工完后用料理机打成泥糊一样的汤。

　　这种很黏稠的汤，如果是用喝的方式，一定会在碗壁上留下一些汤的渣滓，看起来很不美观。因此，从餐桌礼仪来讲，他们会用汤勺去吃，喝这种质地黏稠的汤就用“eat”。

　　其实，对于中国人来说，对待汤，我们也应该是吃，而非简单的只喝汤，不吃炖汤的食材。虽然在炖汤的过程中，食材中很多的香味物质溶解到了汤里，但是食材里其实还保留着很多没有被激发的营养物质，尤其是肉汤，汤里往往脂肪、盐含量高，营养价值其实不及食材本身，而且对血脂、血压、血尿酸并无益处。所以，其实煲汤应该吃肉和配菜，不要浪费了肉里的蛋白质和铁等营养物质，少量喝点儿清汤。

　　所以，别再只“drinksoup”了，不妨也多“eatsoup”!         IC供图