北京协和医院营养科主任 马 方
苦瓜含有一种类胰岛素的物质，能使血液中的葡萄糖转换为热量，降低血糖，故称为“植物胰岛素”。有些糖尿病患者觉得苦瓜太苦，不知道怎么吃，这里介绍苦瓜的一种做法，即枸杞葱油苦瓜。
准备嫩苦瓜500 克，枸杞子10克，植物油、葱花、花椒、盐、味精各适量。
做法：1.将嫩苦瓜洗净后，切去两端，剖成两半，除去瓜瓤，用斜刀切成片;枸杞子洗净。
2.将切好的苦瓜和枸杞子放入沸水锅中烫至放入盘中，趁热撒入适量断生，捞出控水，盐，沥干水分备用。
3.将剩余的盐、味精放入盘中，葱花撒在其上。
4.锅内倒油烧至四成热,放入花椒炸香捞出，烧至七成热时，迅速提锅将油淋到葱花上，将苦瓜片和枸杞子放入，拌匀后即可。
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