近日，一篇发表在英国《科学报道》杂志上的文章显示，每周至少吃一次鱼的儿童不仅睡得更好，而且智商也会提高。所以，平常别忘了吃鱼，营养师推荐了一些吃法。

豌豆炒鱼丁

营养师  李纯静鱼不仅可以炖着或者蒸着吃，还可以炒着吃。要做鱼丁的话，首选没有刺的龙利鱼，解冻后切成小丁，加入细姜末、葱白末、料酒、盐搅拌均匀腌十分钟。

胡萝卜洗净后切成与豌豆差不多大小的丁，春天有鲜豌豆的时候最好，如果没有，可以选择超市里的综合冷冻蔬菜，里边有黄瓜丁、胡萝卜丁、玉米丁，食材更加丰富，营养也更好。

    把准备好的豌豆、胡萝卜丁等焯水，切一些姜蒜末与葱段，锅里放油烧热，把入味后的鱼丁下锅划散，炒至颜色发白起锅盛出备用。再起锅加少许油，放入切好的姜葱蒜炒出香味后，加适量水，烧开后，倒入炒至断生的鱼丁以及焯过水的豌豆与胡萝卜丁，翻炒均匀后即可起锅装盘。

炒好的豌豆鱼丁，色彩清新鲜亮，豌豆、胡萝卜嫩甜，鱼肉细腻，有鱼有菜，是营养丰富又简单的一盘菜。

鱼糕鸡蛋卷

营养师  刘露露

把鱼做成鱼糕，是很多南方人普遍的做法。以鱼糜、猪肉为主要原料，再加入适量时蔬碎和火腿碎（也可以用腊肉），包裹鸡蛋皮，蒸制后鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜。在南方，这是年夜饭必不可少的一道美食。

    比较正宗的鱼糕做法是用鲢鱼，不过考虑到刺的问题，我选择了龙利鱼。300克龙利鱼切段，用厨房用纸沥干水分，香菇洗净切丁，一起放入料理机打成肉糜状。打好后放入葱末、姜末、料酒、胡椒粉和少许生抽、淀粉，拌匀。

    取4个鸡蛋，煎两个蛋皮，放上一半肉糜，用筷子擀平铺匀，四周留出边。蛋卷从一边卷起，卷到中间，再从另一边卷起，折向中间。取盘子，刷一层油，放蛋卷，蒸12分钟即可。鱼糕如果是大火蒸，8~10分钟就可以熟了。

    做好的鱼糕鸡蛋卷口感鲜美，易消化，是非常健康的一道创意菜，家里的老人和小孩都会爱上。

 

西红柿鱼汤

营养师  康爱英

酸菜鱼、水煮鱼、鱼汤……这些鱼的做法里我推荐西红柿鱼汤。

我选的是最常吃的草鱼，并试着把草鱼的小刺去掉：草鱼背部的小刺分布靠近脊柱，切掉鱼头鱼尾，顺着鱼骨往下片，将看到的一排刺片下去即可。当然，也可以选择刺少或没刺的鱼。

西红柿去蒂洗净，从顶部切一个十字，在热水里泡一下，轻松地把西红柿的皮去掉。然后把去皮的西红柿切成小丁。把鱼清理干净，片下两片鱼肉，头和中间的鱼骨切段，鱼肉切片。

    开火后，锅里倒入少许油，加入姜丝，炒香再放入鱼头和鱼骨，稍微煎一下，加入水，盖盖煮。锅中大火煮开后，换小火煮20分钟，加入西红柿继续煮15分钟，倒入片好的鱼肉片，加入盐调味，稍煮5分钟出锅。

做好的鱼汤有点酸汤鱼的感觉，但又没有酸汤鱼酸，偏酸甜味，比较开胃。

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不同的考虑，适合吃不同的鱼。

安全性。依据鱼刺的多少区分，最好能选择鱼刺少的鱼类，比如：鳕鱼、鲶鱼、黄花鱼、比目鱼、银鱼、带鱼等。如果吃鲈鱼、鲤鱼、鲫鱼等刺小且碎的鱼类，最好选择鱼肚上的肉。

营养性。鱼类中最特别的营养成分是“DHA”。富含DHA的鱼类有：鲑鱼、沙丁鱼、金枪鱼、黄花鱼、鳝鱼、带鱼等。如果单指一种鱼，眼窝脂肪中含DHA最多，次之是鱼油。

季节性。春季里，金枪鱼最鲜美；夏季，三文鱼、黄花鱼、多宝鱼也不错；秋冬季，鲫鱼的品质最好。

当然，这些依据都是相对的，只要宝宝不过敏，各种鱼类都可以吃。营养师  杨俊琴