最新研究：国家癌症研究所运用前瞻性队列研究，对上海市71320名从不吸烟的妇女进行了长达15年的动态随访，其中，有429例患肺癌。研究表明，虽然肺癌的发生与不同食用油产生的油烟没有显著差异性，然而厨房通风不良相比通风良好者患肺癌风险却增加了49%。且燃料的燃烧不充分也与肺癌发病有关。2016最新的循证医学数据也表明，油烟增加了中国不吸烟妇女患肺癌的风险。

　　“我又不抽烟，怎么会患肺癌呢?”在临床中，有这样疑问的女性肺癌患者不在少数。重庆大学附属肿瘤医院胸部肿瘤中心副主任王志强表示，除了吸烟、被动吸烟外，厨房油烟、装修污染等室内环境污染，或也是引发肺癌的危险因素。长期接触厨房油烟并不一定就会导致肺癌，但患肺癌风险会比常人高。

　　厨房设计装修别马虎 装修时，很多人认为厨房多油烟、不耐脏，所以不用花费太多。其实厨房才该是花钱最多的地方。厨房污染，首先是橱柜材质不环保，容易释放甲醛等有毒气体。同时由于橱柜设计不合理，油烟排放功能不完善，油烟等有害物排不出去，厨房空气较差。

　　不通风的环境加上某些不健康的烹调习惯，就容易使得长年累月献身厨房的“煮妇”成为肺癌的高危人群。有研究表明，厨师对肺癌、鼻咽癌等疾病的致病率反而低于家庭煮妇，这可能与大的食堂操作间或者餐厅厨房都很注重通风有关。

　　抽油烟机、排风扇一个都不能少 现在很多家庭排油烟都依赖抽油烟机。但目前抽油烟机效能范围仅在油烟机下方45厘米，有数据表明，其余油烟散发的有毒油烟量是一根香烟的1000倍，人每天在这种环境中吸收的有毒油烟，比在1小时内抽两包烟还多。减少油烟在厨房中停留时间，最好根据家庭烹调习惯选择性能、效果较好的抽油烟机。建议厨房多装一个排风扇，灶台也尽量能对着窗户。

　　首都医科大学宣武医院胸外科主任支修益介绍：室内污染除了吸烟的危害，还有做饭的油烟污染以及家居装修的空气污染。在厨房里面做饭的时候，一是煤气、液化气等用炊火源中释放的一氧化碳、二氧化硫等有害气体具有一定的危害;另一方面主要是烹饪菜肴时产生的油烟，很多主妇看到油开始微微的冒烟了开始下锅炒菜，其实油烟里的成分相当复杂，主要有脂肪酸、烯烃、烷烃等，其中含有苯并芘、挥发性亚硝酸等已知致突变物和致癌物。摘自健康时报官网

　　中国抗癌协会科普系列丛书《癌症知多少·肺癌》里也指出：动物实验表明，菜籽油、豆油加热到270℃～280℃时产生的油雾凝聚物，可以导致细胞染色体损伤，这被认为和癌症发生有关。不加热的油没有这种损害，加热不到240℃时，损害作用较弱。所以，食用油加热温度过高，尤其是加热冒油烟时能产生大量有害的致癌物质，特别是油炸食品时，满厨房都是油烟，对身体危害很大。反复加热的食油，如多次用来油炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质(所以应少吃油炸食品)，它所产生的油烟中含致癌物也更多，危害性更大。临床分析发现，肺癌患者除了与吸烟关系较大外，还与经常熏闻油温过高产生的油烟有直接关系，这些患者多半50岁以上，有较长的烹饪史。

　　预防肺癌的关键在于养成并坚持良好习惯，平时做饭要尽量保持厨房的通风换气，不要选择厨房挨着卧室的格局，不要一时兴起在家里面烧烤，科学选购安装保养抽油烟机。少吃煎炸烧烤食物。炸鱼、炸丸子等用过的油要舍得倒。一定要在炒菜开火时就把抽油烟机打开。炒完菜后还要让抽油烟机再抽3~5分钟，以便完全吸走有害物质。如果窗户对着门，不妨做饭时窗户和门都开着，形成空气对流，但卧室门要关着。

　　整理自中国抗癌协会官网