河南省人民医院营养科  赵妍娟
蔬菜生吃好，还是熟吃好?其实，看你吃蔬菜的目的是什么了。生吃虽然可以减少营养素的流失，而如果做熟了吃，则可以增加部分营养素的吸收利用。
正如大家所知，生蔬菜由于没有经过加热等过程，里边一些怕热的营养素被保留下来，比如可以减少里面维生素C和叶酸的破坏。
并且，这种生吃的方式，一般在烹饪的时候，放的油和盐也比较少，符合健康饮食的理念。
当然，蔬菜炒熟了吃，也有很多优点。其实蔬菜里大部分的维生素和矿物质，在加热过程中是没有那么容易破坏的，而且烹调过程还可以提高一些脂溶性维生素(维生素A和D)和矿物质(钙、镁)的吸收利用，同时让蔬菜里的膳食纤维软化，更有利于吸收。
还有一点很重要，蔬菜经过加热后，还可以杀死一些细菌和虫卵，更符合食品卫生要求。