明太祖朱元璋小的时候家穷，给人家放牛。但是东家不给他吃饱肚子，所以一群放牛童聚在一起，便干起捉野鸭子的活计来了。他们不敢带回家去吃，就在野外割些茅草，架起火来熏烤。有时烤不熟，便埋在火灰里，等第二天扒出来，鸭肉又香又烂，好吃极了。后来，这一做法在民间流传开来，并由安徽省无为县卖牛肉的回民马常有发扬光大，还摸索出用锯末熏鸭的独特制作工艺，从此无为的马常有清真熏鸭生意做大了，而“无为熏鸭”成了风靡全国的地方风味食品。文章摘编自《中国九大民间传统名菜的传说故事》

　　山西中医学院附属医院治未病中心副主任陈燕清点评：中医认为鸭肉味甘，性寒凉，能补虚、消毒热、利水道。就是说鸭肉有补虚、滋阴清热、利小便的作用，能治疗虚损性疾病及阴虚内热和水肿一类的疾病。炎炎夏日，很多人口干舌燥，心中烦热，进食能养阴清热的鸭肉确实是应季养生之举。

　　李时珍在《本草纲目》中提到：嫩者毒，老者良。所以炖汤时要选用一年以上的老鸭，宰杀后切块，冷水浸泡1小时，然后冷水下锅，水开后煮3分钟将鸭块捞出，去掉血水和腥味，再将砂锅内添足量的水，加葱、姜片、料酒，小火炖3小时，起锅前半小时放盐、胡椒粉，切好的白萝卜或冬瓜，也可根据个人喜好添加粉丝、发好的木耳、泡好的莲子及其它配料。

　　老鸭汤充分体现鸭肉清热、养阴的特点，清淡不油腻，滋补不上火，确实是三伏天值得推荐的一道时令养生菜肴。

　　如果您属于阴虚体质，有手足心发热、潮热盗汗、口干舌燥、头发干枯、心烦易怒等症状，老鸭汤更是适合您的滋补佳品。平素容易干咳、痰少、咽干的人也适合喝些老鸭汤。