使点妙招

　　让食物速冻

　　营养师 闫亚梅

　　许多人在保存食品，尤其是肉类食品时，往往随手丢在冰箱里就算完事，才不管它是否容易很快冻结。

　　速冻使食物中的水分形成较小的冰晶，对细胞组织的损伤较小，从而保存了食物的原汁原味，且能保存较长时间。而如果冻结速度较慢的话，形成的冰晶较大，容易破坏组织细胞，进而不仅影响食品质量，还会影响食品的口感和味道。

　　因此，把食物放到冷冻室前，应先将食品加工成较小的块状，换成小包装，然后再放入冷冻室。这样做有利于食物快速冻结，由于冰结晶形成速度大于细胞内水蒸气扩散渗透速度，就可使冰结晶均匀分布在细胞内和间隔，细胞不至被挤裂，而保证了食品的固有营养。

　　胡萝卜

　　最好蒸或煮食

　　营养师 迟萍

　　胡萝卜中的β-胡萝卜素只溶于脂肪、不溶于水，很多人就认为胡萝卜只能油炸或者炒着吃，其实蒸或者煮才是最好吃法。

　　β-胡萝卜存在于植物细胞当中，被细胞壁包裹着。如果生吃胡萝卜，营养物质很难释放出来，吸收利用率比较低。若经过加热，能使胡萝卜细胞变软，β-胡萝卜更易被吸收利用。但是油炸的话，反倒会对β-胡萝卜素造成损失。其实，我们的一顿饭中总要搭配一定量的肉、鱼及少量烹调油，有了这些脂肪在小肠的帮助，β-胡萝卜素就可以被人体吸收。

　　另外，胡萝卜中还有α-胡萝卜素，而且有研究表示，清煮胡萝卜，其α-胡萝卜素会上升。因此，蒸或煮胡萝卜才是最佳吃法。