酱油是日常烹饪少不了的调味品，如今，酱油的品种越来越多，到超市的酱油区一看，很容易挑花眼。

　　生抽是不加焦糖增色的酱油，以黄豆(七份)和面粉(三份)为原料，用曲霉制曲经暴晒、发酵成熟后提取而成的。并以提取次数先后分为特级、一级、二级、三级这些级别。生抽属于酿造酱油，由于它的色泽较浅，因此大多数时候用于烹调色泽较浅的菜肴。

　　和生抽相比，老抽则是在生抽的基础上加入了焦糖，再经过加热搅拌、冷却、澄清而制成的颜色比较浓重的酱油。它的级别也是根据生抽的级别相应分为特级、一级、二级、三级。由于其本身颜色比较深，尤其适用于色泽较深的菜肴，如给肉类增色用。

　　还有一种白酱油，制作白酱油的原料(90%以上)或者全部都是小麦，很少或不用蛋白质原料。是未调酱色或酱色较浅的酱油，风味与普通的酱油类似，色泽呈现浅黄色或无色。一般来说，适用于白蒸、白煮、白拌等这些不需要上色的菜肴烹饪时使用。

　　而其他的多数酱油都是另外加了其他原料的。比如复配红酱油是在酱油中加入了红糖、八角、草果等调味品，用微火熬制，冷却后加入味精制成的酱油。多用于冷菜及面食调味。

　　辣酱油也称喼汁，特点是酸、甜、鲜、香俱备，可用作烹制喼汁牛肉、喼汁排骨等，亦可用来蘸食猪排、牛排等西式菜及油炸食品。

　　加料酱油，如草菇酱油、香菇酱油、五香酱油等，都有各自独特的浓香味道。

　　而还有一种我们常吃的就是味极鲜酱油，颜色呈浅褐色，味道极鲜(加了鲜贝等)，用于清蒸、白灼等菜肴，也可凉拌。