四川省妇幼保健院营养科主任  张 琚

　　关注理由：近日，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师Brett Martin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，其中位于休斯敦的Pepper Twins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”。

　　夫妻肺片是一道四川成都名菜，相传在四川成都有一对摆小摊的夫妇——郭朝华和张田政，他们觉得废弃的内脏被扔掉很可惜，就到屠场的内脏堆中翻翻捡捡，打理干净后上锅卤制煮熟切片，再浇上夫妻精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、酱油和芹菜等各色调料，就是一盘色美味香的凉菜。由于是本要扔掉的“废片”，又是夫妻所做，所以根据谐音取了“夫妻肺片”这个名字。

　　这样说来，夫妻肺片确实是一道开胃菜，有香香的芝麻、香油，提亮的红油，配色的芹菜，里边的肉也不少，有牛肉、牛心、牛舌、牛肚等，都切成了薄片，看着就有食欲，入口更是鲜香。夏天没有胃口的时候做一盘，肯定能让你瞬间有了食欲。再说，动物内脏中含丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、维生素B2等营养物质，能补营养。还可以根据你自己的喜好来调整里边的肉哪种多哪种少，量身定做一盘“夫妻肺片”。

　　而且，“夫妻肺片”到了国外，有一个更洋气的名字——“史密斯夫妇”，和安吉丽娜·朱莉、布拉德·皮特主演的好莱坞电影同名。不少人也会跟着这个名字慕名来吃这道菜，仿佛象征着美好的爱情。

　　温馨提示：吃动物内脏，要买新鲜的内脏洗净煮透，正常人每月可以吃1~2次，孕妇每周1次，贫血患者每周2~3次，每次不超50克。还有，动物内脏的胆固醇含量高，高血脂症患者、动脉硬化患者、冠心病患者等尽量少吃。