健康时报记者 叶正兴
健康时报4月25日24版刊发的《“绝味鸭脖”问题不少》引发公众关注，截至5月18日，健康时报头条号阅读量超过156万，评论数超过4300条。一款休闲零食成为人们的热议焦点。
食品安全屡不重视
网友“媛大宝”的留言引来30多条其他网友回复，他说：“一直都很喜欢吃绝味的，什么时候曝光了这么多次，竟然不知道，一直被曝光却一直没彻底整改，这诚信哪里去了？”这位网友的心情也许是千万“绝味粉”的代表。
绝味食品的招股说明书中明确表示，发行人以“致力于让公众最便捷地获得安全、味美、丰富的特色美食”为企业使命，力争将发行人打造成安全、一流的品牌企业，为消费者带来放心、美味、丰富的食品，致力于打造一流特色美食平台。
食品安全是天大的事，但是做食品的绝味却在壮大了以后屡次忽略这个问题。
在2017年3月绝味食品通过上市审核前的六年间，绝味鸭脖关于食品安全的负面报道不断，有大肠杆群检出超标，有菌落总数抽检不合格，有生产车间发现苍蝇……《江西政法》甚至曝出，“绝味鸭脖”存在员工未戴口罩徒手操作、掉地上的鸭脖直接捡起接着加工、员工偷吃一半脆皮肠又放回继续包装、隔夜卤菜继续卖、菜碟放厕所蹲便器上冲洗、卤制熟食添加不明辣油等问题……总而言之，这样的绝味让人吃着不安心。
管理不严埋下隐患
在《“绝味鸭脖”问题不少》一文中，我们就曾分析，加盟店这种发展方式让绝味的管理非常松散。现在的食品连锁企业，快餐也好、熟食也好、饮品也好，发展分两种模式：直营和加盟；直营是总部来经营管理，而加盟是总部授权给加盟主，加盟主自己掌控管理。“简单粗暴”点说，加盟店就像“只卖牌子”、不问或者难问管理，就会埋下很多经营隐患。
2005年至今，绝味鸭脖开出了7000多家连锁店，其中直营店不到150家。这种让绝味很快超越了周黑鸭、久久丫等竞争对手，也给自己挖了不少坑。
其门店在2013~2015年间曾114次被工商、质量管理等监管部门或媒体发现存在销售环境不合格、细菌超标、短斤少两等问题，比如在华东地区加盟门店11次抽查共被罚款114600元。
江西省新余市渝水区食品药品监管局党委书记廖海金告诉记者，从监管上来说，直营店和加盟店并没有什么区别，即食药监对它们的要求是一样的。但是从执法中来看，加盟店的管理确实会松一些，如果总部不愿意投入精力去管理下面的加盟店，真的很容易出岔子。
“每天售出100万根、单店每年营业额100万元”，这是绝味食品给加盟商的诱人承诺。
但是加盟简单，经营不易，打着“绝味鸭脖”招牌的一家家街头散装小店，卖的鸭脖到底新不新鲜，质量安不安全，如果绝味总部不重视、好好控制，消费者为什么还要买账呢？毕竟，再好吃再美味的东西，如果不安全，大家也是不会“以身试毒”的。
炎热的夏天又来了，这是细菌繁殖的季节，我们和156万多位网友一样，希望走到路边买到的绝味鸭脖，除了美味，还有放心和安全。
